サロショアンバサダーのケイです！ 年明けに開催されるチョコレ | チョコレート大事典ケイが投稿したフォトブック | Lemon8

サロショアンバサダーのケイです！

年明けに開催されるチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」に向け、登場するスターシェフたちを順番にご紹介していってます！

早いもので、アドベントカレンダーも残り2つになりましたね。

と、そんなタイミングで今日ご紹介するのは「カンタン・バイィ」さん（@quentinbaillyofficiel）。

やーーーーー！ビックリしました！

これまで「ヤンブリス」さんとか「アルバンギルメ」「オリヴィエヴィダル」「クリスチャンカンプリニ」あたりが美味しいな～なんて思っていたのですが、それらをごぼう抜きでトップに躍り出るショコラに出会ってしまった。

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🍫ショカロン フランボワーズ

サブレに少しだけマカロンを足したようなイメージのショコラ。

特筆すべきはその食感！

「ドライクランベリー」と説明がありますが、食感はドライフルーツのそれではなく、糖の感じ…しかも今ASMR的にも流行っている（？）「琥珀糖」とか「わり氷」系の食感なんです！

それが生地の中に細かくちりばめられていて、同じく小さく砕かれたココナッツチップや生地と一緒になり、これまで経験したことのないリズミカルな食感を生んでます。

めっちゃくちゃ気持ちいいし、そして何よりめっちゃくちゃ美味しい。

ココナッツも、良い香りと心地よい食感だけを提供していて、嫌な部分がいっさいありませんし（普段は好んでは食べないんですが）、ショコラの分量も絶妙。

甘くってすっぱくって、香ばしくって。

見た目、香り、食感、味、すべて大好きすぎる。

ビックリしました。

ここにきて、まさかの今年一番に出会うとは…。

■サブレ フルール ド セル

サブレチョコの王道…かと思ったら意外に強い塩味…！

鼻腔をくすぐるバターのとキノコのようなチョコレートの香り。

食感はしっとりサクサク。

ひらぺった～い大きな丸い形も目を惹きます。

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🍫「カンタン・バイィ」さんについて

「カンタンバイィ」は、フランスの北部にあるショコラトリー。

16歳から故郷で菓子修業をはじめ、その後、複数の名店で研鑽を積みます。

「フィリップ・リゴロ」のシェフショコラティエとして在籍中である2013年には、クープ・デュ・モンドで優勝。

2017年3月にリールに戻り、ショップをオープン！

同年、パリのサロン・デュ・ショコラにて新人賞、フランスの権威あるショコラ愛好会C.C.C.で最高位金賞を獲得。

👇以下は、2020のサロショセミナーでお話していたこと。

聞き間違いがあったらごめんなさい。

自身は奥さんと暮らす場所の近くにアトリエを構え、そこからショコラをショップに輸送するというスタイルで仕事しているそう。ちなみに、奥様は美容師の世界チャンピオンなんだとか！

「美味しいものは複雑ではない」という考えのもと、子供から大人まで皆が食べられて笑顔になる、優しくてシンプルな味わいを目指しているため、試作のスイーツは、同業者ではなくお子さん（2020年時点で3歳と6歳）やおばあさまなどにお願いし、ストレートな意見を参考にしているそうです。

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🍫サロン・デュ・ショコラの会場とか会期

■東京会場（伊勢丹新宿店 本館6階 催物場）

PART1：2023年1月19日(木)～25日(水)

各日午前10時～午後8時

PART2：2023年1月29日(日)～2月5日(日)

各日午前10時～午後8時

■京都会場（ジェイアール京都伊勢丹 10階 催物場）

2023年1月18日(水)～2月14日(火)

各日午前10時～午後8時

最終日午後8時終了

■オンラインについて

スタートは、2023年1月6日午前10時。

「待合室」方式です。

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