ช่อม่วง (ช่อม่วงไส้ไก่ สูตรข้างวัง)

“ ช่อม่วง “ ( ช่อม่วงไส้ไก่ )

🎀💜🩷💟

…..

ช่อม่วง อาหารว่างชาววังโบราณ

ถูกกล่าวถึง ในสมัยรัชกาลที่2

ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน

…..

14-7-2566

ทำช่อม่วงครั้งแรก 🥰🩷🌈

ขอตั้งชื่อว่า “ ช่อ-สาย-รุ้ง “

จดสูตรไว้ จะได้จำได้ มา เริ่มเลย #ขนมไทยโบราณ #ขนมช่อม่วง #ช่อม่วง

สูตรอาหาร

🥦วัตถุดิบ-ส่วนผสม:

💜ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวจ้าว /แป้งข้าวเหนียว/แป้งท้าวยายม่อม/เกลือ/น้ำมันพืช/น้ำดอกอัญชัน(หรือน้ำสีผสมอาหาร)

🩷ส่วนผสมไส้ไก่

อกไก่สับละเอียด/หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นเล็ก/น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย/น้ำปลา/เกลือ/ สามเกลือ (กระเทียม/รากผักชี/พริกไทย โขลกรวมกัน)

🥘อุปกรณ์ทำอาหาร: ที่จับจีบช่อม่วง

🍳ขั้นตอนการทำ: 1.ผสมแป้งทั้งสามชนิด ค่อยๆเทน้ำดอกอัญชัน คนผสมจนละลาย ใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟอ่อน กวนจนแป้งไม่ติดกระทะ ยกลงพักไว้จนอุ่น นวดแป้งต่อจนนิ่ม พักไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่สามเกลือที่โขลกไว้ลงกระทะ ผัดจนหอม ใส่อกไก่สับและหอมหัวใหญ่ ปรุงน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ผัดต่อจนแห้ง พักไว้

การห่อไส้และจับจีบช่อม่วง

ปั้นแป้งก้อนละประมาณ 10-15 กรัม แผ่แป้งออก ใส่ไส้ตรงกลางประมาณ 1 ช้อนชา ห่อไส้ให้มิดและปั้นเป็นก้อน จากนั้นเริ่มจับจีบจากชั้นล่างสุด

การนึ่งขนม

วางขนมที่ปั้นและจับจีบลงบนลังถึง ทาน้ำมันกระเทียมเจียว และนึ่ง ประมาณ 15 นาที จนสุก

👍🏻คำแนะนำ: จุ่มที่จับจีบ ในแป้งมัน(แป้งนวล) และเคาะออกเบาๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดที่จับจีบ

ก่อนนึ่งฉีดพรมน้ำก่อนเล็กน้อย เพื่อล้างแป้งนวล