〈簡単なのに高見え〉パテ・ド・カンパーニュ

〈レシピ〉パテ・ド・カンパーニュを作りました。

「田舎風パテ」という意味のフランスの家庭料理の一つです。

ひき肉、かたまり肉、レバー、ハム…色々な肉が合わさって、複雑な味や食感を楽しめます。

手がかかりそうに見えますが、

“切って、混ぜて、オーブンで焼くだけ”

の簡単な料理です。

冷蔵庫に常備しておけば、さっと切り分けて前菜にしたり、ワインのお供になります。

パンに挟んだり、おせち料理に入れても◎

動画は→　https://youtu.be/2PhEG2Jbi8U

もしくはプロフィール欄から見て頂ければ嬉しいです。

〈材料〉(パウンド型１つ分)

・豚ひき肉　　　　　　250g

・豚かたまり肉　　　　100g

・鶏レバー　　　　　　100g

・玉ねぎ　　　　　　　1/2個

・生ハム　　　　　　　10枚程度

＊ナツメグ　　　　　　小さじ1

＊赤ワイン　　　　　　大さじ2

＊お好みのナッツ類　　適量

　(ピスタチオ、アーモンド、くるみなど) ＊こしょう　　　　　　適量

・塩　　　　　　　　　小さじ2/3

・月桂樹の葉　　　　　2～3枚

〈作り方〉

①

・玉ねぎをみじん切りにする。

・鶏レバーを水でよく洗い、水気を切る。半量は粗く切り、半量は滑らかになるまでたたく。

・豚かたまり肉を１㎝角に切る。

②

ボウルに豚ひき肉、たたいた鶏レバー、塩を入れてよく捏ねる。

③

切った玉ねぎ、豚かたまり肉、粗く切った鶏レバー、＊を入れて捏ねる。

④

パウンド型にクッキングペーパーを敷き、生ハムを敷き詰める。

⑤

③の肉タネを入れ、生ハムで覆う。月桂樹の葉を上に乗せ、アルミホイルを被せる。 170度のオーブンで50～60分、肉に火が通るまで焼く。

⑥

粗熱が取れたら、おもしをして、冷蔵庫で1晩寝かせて完成。

〈ポイント〉

・豚かたまり肉はバラがおすすめです。

お好みでロースに代えたり、生ハムをベーコンに代えたりしてください。

・焼き上がりは、金串を刺して火の通りを確認して下さい。

(※赤ワインを使用するので、汁が赤くなる場合もありますが、金串が熱くなり、汁が透き通ればOKです)

・シナモン、タイムなどお好みのハーブやスパイスを加えてアレンジしてください。

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