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〈レシピ〉パテ・ド・カンパーニュを作りました。
「田舎風パテ」という意味のフランスの家庭料理の一つです。
ひき肉、かたまり肉、レバー、ハム…色々な肉が合わさって、複雑な味や食感を楽しめます。
手がかかりそうに見えますが、
“切って、混ぜて、オーブンで焼くだけ”
の簡単な料理です。
冷蔵庫に常備しておけば、さっと切り分けて前菜にしたり、ワインのお供になります。
パンに挟んだり、おせち料理に入れても◎
動画は→ https://youtu.be/2PhEG2Jbi8U
もしくはプロフィール欄から見て頂ければ嬉しいです。
〈材料〉(パウンド型1つ分)
・豚ひき肉 250g
・豚かたまり肉 100g
・鶏レバー 100g
・玉ねぎ 1/2個
・生ハム 10枚程度
*ナツメグ 小さじ1
*赤ワイン 大さじ2
*お好みのナッツ類 適量
(ピスタチオ、アーモンド、くるみなど) *こしょう 適量
・塩 小さじ2/3
・月桂樹の葉 2~3枚
〈作り方〉
①
・玉ねぎをみじん切りにする。
・鶏レバーを水でよく洗い、水気を切る。半量は粗く切り、半量は滑らかになるまでたたく。
・豚かたまり肉を1㎝角に切る。
②
ボウルに豚ひき肉、たたいた鶏レバー、塩を入れてよく捏ねる。
③
切った玉ねぎ、豚かたまり肉、粗く切った鶏レバー、*を入れて捏ねる。
④
パウンド型にクッキングペーパーを敷き、生ハムを敷き詰める。
⑤
③の肉タネを入れ、生ハムで覆う。月桂樹の葉を上に乗せ、アルミホイルを被せる。 170度のオーブンで50~60分、肉に火が通るまで焼く。
⑥
粗熱が取れたら、おもしをして、冷蔵庫で1晩寝かせて完成。
〈ポイント〉
・豚かたまり肉はバラがおすすめです。
お好みでロースに代えたり、生ハムをベーコンに代えたりしてください。
・焼き上がりは、金串を刺して火の通りを確認して下さい。
(※赤ワインを使用するので、汁が赤くなる場合もありますが、金串が熱くなり、汁が透き通ればOKです)
・シナモン、タイムなどお好みのハーブやスパイスを加えてアレンジしてください。
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