レモンを使ってしめじのさっぱり炒め和え

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しめじとジャガイモのレモン炒め和え（2人分）

【材料】

しめじ 200g

※今回使ったのはヒラタケシメジ

じゃがいも 2個

玉ねぎ 1/4

サラダ油　大さじ1

A

レモン 1個（レモン汁 大さじ2）

マスタード　大さじ1

塩 小さじ1/4

刻みパセリ　大さじ3〜4程度

【作り方】

（1）しめじは石突きを取りほぐす。じゃがいもは皮をのこして食べやすい大きさに切る。玉ねぎは串切りにしバラしておく。レモンを搾りAを合わせておく。

（2）ジャガイモを耐熱ボウルに入れて600Wで3分レンジで加熱する。

（3）フライパンに油を熱し、ジャガイモと入れて焦げ目が付きはじめるまで（4分程度）炒め、玉ねぎ、しめじを入れて、さらに炒める。

（4）しめじに焦げ目が付いてよく炒まったら、ボウルに移してAを混ぜ合わせて完成。（フライパンの火を止めた後、そのまま混ぜ合わせても良い）

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