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レシピはこちら↓
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生ハムと鯛のオードブル(プロファンス風ソース)(2人分)
【材料】
鯛 250g
生ハム 3枚
※フランスの生ハム
ジャンポンドバイヨンヌを使用
A
白ワインビネガー 大さじ2
ブラックオリーブ 3粒
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1/4
ミラベルシロップ(あれば) 1個
パプリカパウダー(あれば) 小さじ1/4
〈トッピング〉
パープルラディッシュ 1個
黒こしょう 適量
ベビーリーフ 適量
【作り方】
(1)ブラックオリーブを細かくみじん切りにして、Aを全て合わせておく。(ミラベルシロップのミラベルの種を抜き、包丁でたたいて潰しておく)
(2)鯛を5〜7mm幅程度に斜めにそぎ切りし、お皿に盛りつける。
(3)生ハムを手で裂いて、上に盛りつける。薄く切ったラディッシュ、ベビーリーフも盛りつける。
(4)Aのドレッシングをかけて、最後にお好みでさらにオリーブオイルをかけて塩をふって完成。
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