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好きな食べ物を聞かれたら、魚と即答するくらい魚が好きです。
「晩ご飯な〜に〜?」と聞いて、「焼き魚よ〜!」と言われたらテンションが上がる子供でした。
たかが焼き魚、されど焼き魚。
魚の切り身一枚をぽんっとただ焼くだけで、とてもまずくなる可能性も、とても美味しく焼き上がる可能性もあるのです。
これは肉料理全般に通ずるものがありますね。
私はステーキを焼くのがすこぶる下手です。噛んでも噛んでも味がしないゴムみたい牛肉のステーキがよく焼き上がります。
しかし私の焼く魚の美味しさには自信があります。
なんたって好きな食べ物聞かれたら即答するのが魚ですもの。
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『皮パリッと身はしっとり鯖の塩焼き』
材料
塩サバ 2枚
サラダ油 その都度記載
手順
1、鯖はキッチンペーパー等で水気を拭く。
2、まだ火は点けず、フライパンに油を大さじ1置く。塩サバの皮目を下にして並べるが、その際、皮目で油を撫でるようにして、油を鯖の下に敷く。
📸工程2、3
3、中火にかける。蓋はしない。しばらくして油からジュワジュワという音がしてきたら、油をキッチンペーパーで拭き取り、新しい油を大さじ½加えて皮の下も広がるようフライパンを傾ける。
📸工程4、5
4、身の方も白くなったら、また油を拭き取り、新しい油大さじ½を加えて、裏返す。火を止め、余熱で15〜20秒だけ火を通し、すぐに取り出す。(余熱でぱさつく)
📸工程6、7、8
💡油を何度も取り替えるのは、油に溶け出した魚の臭みを捨てるためです。これだけで魚の美味しさが結構変わります。