卵焼きを上手に焼きたい【永久保存版】

ずっと卵焼き作りが苦手でした。

何度作っても綺麗に巻けない。

失敗するたびになぜ失敗してどう改善できるかをメモに残し、リベンジを重ね、ようやく綺麗に巻けるようになりました。

巻き方のイメージは動画の方が見やすいかもしれません。単独の動画はありませんが、動画内にちらりと映るのでよかったら→恵方巻きは海鮮巻きが好きです。巻き寿司にかぎって、卵焼きはふわふわの甘いやつがいいです。(02分05秒〜)

ではレシピへといきましょう！

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□卵液の材料:

1、私の好きな干し椎茸の出汁巻き卵

・卵　3つ

・干し椎茸の戻し汁　大さじ1
・和風出汁の素　小さじ½
・醬油　小さじ1

2、少ししょっぱいのがおいしいシンプルな卵焼き

・卵　3つ
・和風出汁の素　小さじ1/2
・醤油　小さじ1

3、甘い卵焼き

・卵　2つ

・干し椎茸の戻し汁　大さじ2

・和風出汁の素 小さじ1(粒が小さいものなら小さじ1/2)

・味醂　大さじ1

・白砂糖　小さじ1

4、茅乃舎さんのだし巻き卵

(茅乃舎さんが出している配合です)

・卵　4つ

・茅乃舎の出汁袋　1袋(400ml用)

・水　100ml

・味醂　小さじ2

小鍋に水と出汁袋を入れ、中火にかける。沸騰したら、2〜3分煮出し、別の容器に移して冷ます。ボウルに卵、味醂、冷ました出汁を入れ、溶きほぐしてから下の工程2へ。

5、心に、時間に、余裕がない時の卵焼き

・卵　2つ

・水　大さじ1

・出汁の素　小さじ½

・醤油　小さじ½

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□卵焼き作りに必要な材料と道具

・上記の卵液の材料

・サラダ油

・卵焼き器(フッ素加工が剥げていないもの)

・箸

・キッチンペーパー

・しなりの良いヘラ(箸だけで巻けるようになればヘラはいらなくなります)

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□手順

1、卵液の材料をボウルに合わせ、サラサラするまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。

2、卵焼き器は中火でよく熱しておき、大さじ1程度の油を馴染ませる。油はキッチンペーパーで底に塗り広げるように拭き取り、皿の上に置いておく(後で使う)。

💡コツ1
卵焼き器をよく温めておけばくっつきにくい。フッ素加工が剥げていない卵焼き器を使うのも大事。

3、濡らしたタオルに卵焼き機を乗せ、じゅっと言わせて少し温度を下げる。火元に戻し、一番弱いとろ火にする。

💡コツ2
熱々の卵焼きに卵を流すと一瞬で底に火が入り、焦げるので、濡れタオルで少し冷ます。

4、卵液の¼を流し、蓋をする。表面もしっとりと固まったら、向かい側からこちら側に向かって箸できつめに巻く。

💡コツ3
一度に流す卵液が少なめで、巻く回数が増えると綺麗な層ができる。卵2〜3つなら4回は巻きたい。卵4つなら5〜6回は巻きたい。一つ一つの層は薄めで大丈夫。

💡コツ4
卵液が固まってないうちに巻こうとすると、底にくっついて離れない箇所がでてくるので、表面が固まるまでのんびり待つ。しかし、弱火や中火など高めの火加減でじっくり焼いていると底が焦げ、パサパサの卵焼きになるので、火加減はトロ火で、上側にも火が通るように蓋をして、蒸し焼きにする。

5、向かい側に先程のキッチンペーパーを使って油を塗り直し、卵焼きを奥に追いやり、手前側も油を塗り直す。卵液全体の¼(残りの卵液の⅓)を流し入れ、奥の卵焼きを傾けてその下にも卵液を行き渡らせる。蓋をし、引き続きとろ火で表面にしっとりと火が通るまで待つ。火が通ったら奥の卵焼きを軸に、奥から手前へ転がす。

💡コツ5
しっとりした表面が卵焼きに張り付くよう、一度転がしたらそこで数秒待ってみる。そうすると、層がドゥルンと剥がれず、綺麗にくっつくので空洞がなく密の濃い層になる。

6、卵液がなくなるまで4と5を繰り返す。

💡コツ6
最後の一巻きは、卵焼きが大きくなっていて、卵焼き器に収まらず難しいかもしれない。そんなときは、卵焼きの奥側に箸かしなりの良いヘラを差し込んで(やりにくい時は、卵焼き機を向かい側に傾ける。)、それを転がそうと持ち上げると同時に、卵焼き機を手前に傾ける。そうすると、一回転しなくても、しっとり固まった卵の上に乗るような形で卵焼きが横たわる。そのまましばらく動かさないでいると、熱で卵と卵焼きがくっつく。くっつけばもう自由に動かしてよし。一回転させたければ、少し奥に押しやってから手前に向かって転がす。

7、皿に写し、ラップをして少し冷ます。少し冷めてから切る。

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□アレンジ

〜巻き込みアレンジ〜

・チーズ

・海苔

・大葉

・しらす

・青ネギの小口切り

・青菜

手順

4で卵液を流し入れたら、上記の食材を卵液上に(青ネギやしらすなら)散らすか、(海苔や大葉なら)敷く。卵液に火が通り、巻いていく際に、一緒に巻き込む。6で新しい卵液を流す際も繰り返す。