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꒰作り方꒱
クッキー生地
①薄力粉50g,粉糖25g,無塩バター25g,卵黄1個の順にフードプロセッサーに入れて混ぜる
②160度に予熱したオーブンで13分焼く
中のホワイトチョコムース
①ゼラチン1g水7gをレンジで10秒温め、牛乳32gに加える
②ホワイトチョコ40gをレンジで20秒温め、①を混ぜる
③生クリーム40gを泡立て②に混ぜる
④冷凍庫で2時間冷やす
イチゴムース
①ゼラチン3g水16gをレンジで20秒温め、苺ピューレ120gに加える
②生クリーム120gを泡立て、混ぜ合わせる
③冷蔵庫で一晩冷やす
ルビーチョコグラサージュ
①水飴65g,水30g,グラニュー糖75g弱火にかけ115度まで温度をあげる
②ゼラチン5gを水30gでふかし加える
③練乳50g,ルビーチョコ75gを加えるブレンダーで滑らかにし、冷蔵庫で一晩寝かす
④固まったグラサージュをレンジで半分溶かし、ブレンダーでなめらかにした後ムースにかける
※6cmのセルクルリングを使ったケーキです。この材料で3個のケーキができあがります。