ยังฮิตอยู่มั้ยน้า เปี๊ยะไข่เค็มลาวา ทำตามสูตรยูทูป ep.3

สูตรขนม

⏲อัตราส่วนผสม:

📌แป้งนอก

แป้งอเนกประสงค์(กิเลนเหลือง) 160g.

แป้งเค้ก 100g.

น้ำตาลทราย 36g.

ไข่ไก่ 1 ฟอง #2

แบะแซ 15g.

น้ำเปล่า 55g. ถ้าแห้งเพิ่มน้ำ 5g.

น้ำมันรำข้าว 50g.

สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ 1 ฝา

ตวงส่วนผสมทุกอย่างเทใส่หม้อหมีจับเวลานวด 35 นาที

ถ้าไม่มีเครื่องนวด สามารถใช้มือนวดได้ 30 นาทีหรือจนแป้งเนียนดี แล้วใช้แรปหุ้มพัก 3 ชม. หลังจากพักแป้งเสร็จแล้ว

ตัดแบ่งแป้งชั่งก้อนละ 16g.

(ส่วนตัวพัก 1 ชม.)

📌แป้งใน

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130g.

น้ำมันรำข้าว 50g.

ตวงส่วนผสมทุกอย่างในโถผสม ใช้พายตะล่อมให้เข้ากันดี หลังจากนั้นใช้มือนวดจนเนียน แล้วใช้แรปหุ้มพัก 3 ชม.

หลังจากพักแป้งแล้ว ตัดแบ่งแป้งชั่งก้อนละ 6g.

(ส่วนตัวพัก 1 ชม.)

📌ไส้ไข่เค็มลาวา

ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง นำไปอบ ไฟ 160 องศา 15-20 นาที

(จนสุกดี) ใช้ส้อมบดพอหยาบ

แป้งข้าวโพด 130g.

เนยสดรสจืด 60g.( นำไปอังน้ำร้อนให้ละลาย)

นมข้นจืด 150g.

น้ำตาลทราย 120g.

ตวงทุกอยากใส่โถปั่น ปั่นจนละเอียดตักใส่ถุงเย็นบีบใส่

พิมพ์ซิลิโคนครึ่งวงกลม นำแช่ช่องฟรีซข้ามคืน

📌ไข่ 1 ฟอง ผสมน้ำเปล่านิดเดียว ใส่สีเหลืองไข่ 1 หยด

ผสมให้เข้ากัน กรอง 1 รอบ (สำหรับทาหน้าขนม)

Cr.ป้าหนึ่ง

👍🏻

📌คำแนะนำ:

-ใครไม่ชอบกลิ่นคาว นำใบเตย 4-5 ใบตัด

ครึ่งนิ้วใส่อบพร้อมไข่แดง

-แป้งนอกและแป้งใน พักเต็มที่ได้ 24 ชม.

-รีดแป้งนอกไม่ต้องกว้างมาก หรือใช้ฝามือกดก็ได้แล้ว

วางแป้งในห่อให้มิด ไม่งั้นตอนรีดแป้งในจะแตกออกมา

ด้านนอก

-เมื่อนำแป้งนอกห่อแป้งในจนหมดแล้ว พัก 1 ชม. ใช้คุมหน้าขนมด้วยนะ ไม่งั้นหน้าขนมจะแห้ง เมื่อพักครบ ชม. ให้รีดแป้งเพื่อทำการห่อไส้ ขั้นตอนนี้ค่อยๆทยอยทำ สัก 3-5 ลูก เพราะไส้จะละลายเร็ว แล้วมันจะเปียก และเหนียวมือ

-ถ้าอยากให้ตัวแป้งเปี๊ยะยืด เวลารีดแป้ง ให้รีดยาว 1 รอบ แล้วพับทบกัน 1 ครั้ง และพับทบอีกรอบ แล้วรีดแป้ง

(ส่วนตัวรีดแป้งครั้งเดียวแล้วห่อเลย)

-อบรอบแรก ไฟ 150 องศา 8-10 นาที เช็คก้นขนมว่าสุกมั้ย

ถ้าไม่เพิ่มเวลาอบ 1-2 นาที

-ถ้าสุกแล้วทาไข่บนหน้าขนมที่เราเตรียมไว้และโรยงาดำ

หยิบมือเล็กๆ อบต่ออีก 2 นาที

-ขนมเปี๊ยะที่ห่อไส้หมดแล้วถ้าเราไม่ต้องการอบทั้งหมดให้นำใส่กล่องมีฝา ใช้แรปปิดคุม สามารถแช่ช่องฟรีซได้ ยาวๆเลยค่ะ

แต่ถ้านำออกมาอบ ควรเพิ่มเวลา อาจจะเพิ่มสัก ไฟ 150 องศา เวลาอบ 10-12 นาที นำออกมาเช็ค ถ้ายังยังไม่สุกดีหรือไม่แห้งดีก็เพิ่มเวลาอบ

-แช่ตู้เย็นก็อร่อยน้า ออกคล้ายๆไส้คัสตาร์ด

แต่อบใหม่ๆอร่อยที่ฉุด

📍ประกาศๆ วิธีการทำมีหลายขั้นตอนมาก ต้องใช้เวลา และจิตวิญญาณนักสู้ สู้เพื่อของกินเราทนด้ายยย แต่ แต่ ถ้าอยากกินซื้อเถอะ

เพราะปวดหลังมาก555 แต่พอได้กินแล้วลืมปวดหลังไปเลยจ้า

ขนมอะไรเอ่ยย ทำที่มือ ปวดที่หลัง ขอยาดไปนวดก่อนค้าบบ

Enjoy Of Life ❤️

#เบเกอรี่โฮมเมด #ขนมเปี๊ยะลาวา #ทำเองกินเองอร่อยเอง #ขนม #ADayWithLemon8