卵不使用！米粉のタルト

レシピを投稿していると、

「これの卵なしのレシピはありませんか？」

「卵・小麦アレルギーの家族も、みんなと一緒に食べられるおいしいケーキを作ってあげたい」

このようなお声をいただくことがたびたびあります。

そんな声に応えたくて生まれたのが

「卵なしの米粉のタルト」

何度も試作してようやくできたこのレシピは、

ありがたいことにたくさんの方が作ってくださり、おいしかったとの嬉しい感想も多くいただきました。

しかし一方で…

「ひび割れてしまいました」

の声も多数！！

そう、卵なし最大の欠点は、

割れやすいこと！

そこで今回レシピをリニューアル。

扱いやすく、そしてなるべく割れにくい配合に。

そして食感や味も前回よりよくなりました👌✨

それでもやっぱり、正直割れやすいは割れやすいです😂

卵ってすごいね。

なので、ひび割れを最小限にとどめるコツも一緒にご

紹介しますね。

【材料】直径18cmタルト型　1台

⭐︎米粉…90g

⭐︎アーモンドプードル…30g

⭐︎ベーキングパウダー…2g

⭐︎塩…ひとつまみ

ホワイトチョコレート…40g

★牛乳…30g

★米油…15g

【下準備】

・オーブンを160度に予熱する。

・ホワイトチョコレートは湯煎(40〜45度くらい)で溶かす。

・牛乳は常温にだしておく。冷たい場合はぬるいくらいまで温めておく。

【調理時間：約40分】

🥧作り方🥧

①⭐︎をホイッパーでぐるぐる混ぜ合わせる。

②溶かしたホワイトチョコレートに★を入れ、乳化するまで(ツヤっとした状態)しっかり混ぜ合わせる。

③ ②に①を入れてゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら手で20回ほど揉み込む。

④生地を型に入れ、手の腹でぐっと押さえて広げ、型に指をギュッと押し当てながら側面を固める。

底の面は底が平らなコップを押し当てて固め、最後はコップの底を押し付けながらすべらせて表面の凸凹をなくして滑らかな状態にする。

⑤フォークで10ヶ所くらい底に穴をあけ、160度のオーブンで27〜30分、底に焼き色がつくまで焼く。完全に冷めてから型から取り出す。

【ポイント】

★使う米粉によって生地状態や仕上がりが変わってきます。レシピでは業務スーパーの米粉を使用しています。

★ホワイトチョコレートは湯煎の温度が高すぎると分離してしまいます。お風呂くらい(40〜45度)の湯煎がベストです。

★ホワイトチョコに冷たい牛乳を合わせると固まってしまうので、常温もしくはぬるめに温めたものを合わせます。混ぜるうちに分離→ツヤっとした状態になります。なかなかキレイに混ざらない場合は湯煎にあてながら混ぜてみてください。

★割れにくいタルトを作るコツ

・20回ほどしっかり揉み込んで混ざりムラをなくし、全体を均一にする。

・底のデコボコをなくしておく。(コップの底を押し当てながら滑らせてなめらかにする)

・焼き上がりは割れやすいので、型ごと冷まし、完全に冷めてから取り出す。

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🎃元パティシエの砂糖・油控えめおやつ

★買うより早い？焼く・冷やすまで15分♪

★味・食感・満足感、妥協なし！

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質問や感想、リクエストなどお気軽にどうぞ☺️喜びます。

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