"ขนมกุยช่าย แป้งบางนุ่มไส้แน่น"

พร้อมวิธีทำอย่างละเอียด

สูตรน้ำจิ้มเป๊ะเว่อร์

-----

เนื่องจากต้นกุยช่ายในสวนหลังบ้าน

ที่คุณลุงปลูกไว้มีเยอะมากมาย

ไม่รู้จะว่าเอามาทำอะไรทานดี

แต่เมื่อสำรวจวัตถุดิบในครัวแล้ว

เมนูที่พอจำทำได้ในตอนนี้ก็คือ "ขนมกุยช่าย"

เนื่องจากวิธีทำจะค่อนข้างหลายขั้นตอน

ฉันจึงไม่พูดพร่ำทำเพลง

ว่าแล้วฉันก็เดินไปตัดต้นกุยช่ายในสวนหลังบ้าน

มาล้างผึ่งไว้ให้แห้ง เพื่อรอผัดไส้

-----

🌿สู ต ร ข น ม กุ ย ช่ า ย

ส่วนผสม(ไส้กุยช่าย)

ใบกุยช่าย 500 กรัม

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา

พริกไทยป่น 2 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

(ใส่เพื่อให้ใบกุยช่ายคงความสีเขียวสดใส)

น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

*กระเทียมเจียวและน้ำมันกระเทียมเจียว

สำหรับโรยหน้าขนม

🥣วิธีทำ

1.หั่นใบกุยช่ายเป็นท่อนเล็กๆดังรูป

2.ใส่ใบกุยช่ายที่หั่นแล้วลงในอ่างผสม

นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นน้ำมันพืช

ลงไปขยำกับใบกุยช่ายให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอกระทะร้อน

นำส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัด พอสุกตักใส่กระชอนพักไว้ เพื่อให้ส่วนผสมแห้ง

-----

🍚ส่ ว น ผ ส ม แ ป้ ง

แป้งมัน 124 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม 32 กรัม

แป้งข้าวเหนียว 8 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 24 กรัม

น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร

น้ำมันพืช 30 กรัม

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล

(ประมาณ 200 กรัม)

🫕วิธีทำ

1. ผสมแป้งทุกอย่างและเกลือป่นลงใน

กระทะทองเหลือง

2. ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย นวดแป้งให้เข้ากัน

ยิ่งนวดนาน แป้งจะยิ่งเหนียวนุ่ม

3. เมื่อนวดแป้งกับน้ำเข้ากันดีแล้วใส่น้ำมันลงไป

ผสมให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะทองเหลืองไฟกลาง ใช้ไม้พายกวนไปทางเดียวกันจนแป้งสุกใส จากนั้นยกลงจากเตา เอาแป้งที่กวนสุกแล้วขึ้นจากกระทะ

ใส่ในถาดที่รองด้วยแป้งนวล (แป้งนวลคือแป้งมัน) พักไว้ให้เย็น

-----

🕳️ส่ ว น ผ ส ม น้ ำ จิ้ ม

จิ๊กโฉ่ 7 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

แบะแซ 1/2 ช้อนชา

วิ ธี ทำ

นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในหม้อใบเล็ก

ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นยกลงพักไว้

-----

🧆ระหว่างที่รอพักแป้ง เรามาเตรียมลังถึงกันค่ะ

1. ใส่น้ำในลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งไฟให้เดือด

2. ตัดใบตองขนาดพอดีกับลังถึง

กรีดใบตองให้ทั่ว เพื่อให้ไอน้ำผ่านได้สะดวก

ขนมจะได้สุกดีทั่วกัน

3. ใช้น้ำมันกระเทียวเจียว ทาใบตองให้ทั่ว

เมื่อขนมนึ่งสุกแล้วจะได้ไม่ติดกัน

-----

🧆ขั้ น ต อ น ก า ร ห่ อไ ส้

1. แบ่งแป้งออกมาคลึงให้เป็นแท่งยาว ตัดแบ่งขนาดตามต้องการ

ถ้าติดมือให้แตะแป้งนวลอยู่เสมอ

2. ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ลงไป

ห่อแป้งให้แน่น จะห่อเป็นก้อนกลมแบบธรรมดา

หรือจับจีบก็ได้ จากนั้นนำไปวางในลังถึงที่ปูด้วยใบตอง

3. นำไปนึ่งไฟกลางประมาณ 5 นาที อย่านึ่งนาน

เพราะจะทำให้แป้งสุกเกินไป

4. เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

เพื่อจะทำไม่ให้แป้งติดกัน พออุ่นจึงนำออกจากลังถึง

5. เวลาจะรับประทาน โรยด้วยกระเทียมเจียว

และรับประทานกับน้ำจิ้ม

-----

📌ปล. ได้สูตรขมาจากป้าสายหล่มสัก นำมาปรับเล็กน้อย

โปรดติดตามตอนต่อไป

"มดดี้"

-----

#ขนมกุยช่าย

#ขนมไทย #อาหารว่าง #อาหารไทย #อาหาร #ทำอาหาร #เมนูง่ายๆ