スペシャルデザートレシピ　「抹茶ムース」　シュワッと 泡のように軽くソフトな口当たり

「抹茶ムース」を作りました。

泡のようにシュワッと軽くてソフトな口当たりに仕上げた本格ムースです。

何が本格かと言うと、泡立てた生クリームと泡立てたメレンゲを加えることで非常に口当たり良く、口どけ良く仕上げています。まろやかな程よい甘さと抹茶の風味が味わえて、ものすごく美味しいです！！口に入れた時のこのシュワッとなめらかな食感がたまらないです♡

決してお手軽なレシピではありませんが、一つ一つの工程は難しいものではないので、時間に余裕がある時にぜひ作ってみてください✨市販ではなかなか味わえない極上のスペシャルデザートに仕上がるはずです♪

〈レシピ〉抹茶ムース

⚫︎材料(グラス4つ分)

グラニュー糖　20g

抹茶　3g

粉ゼラチン　4g

水　20g

卵黄　1個分

牛乳　100ml

生クリーム　100ml

卵白　1個分

グラニュー糖(メレンゲ用)　15g

⚫︎手順

1.グラニュー糖20gと抹茶を器にき入れ泡立て器で混ぜる。ダマがなく均一な状態になれば良い。

2.別の器に冷水を入れゼラチンを振り入れる。スプーンで混ぜたら冷蔵庫で入れふやかしておく。

3.ボウルに卵黄と牛乳10mlだけを入れ、泡立て器で混ぜる。卵白は器に入れ冷蔵庫に冷やしておく。

4.卵液に1を加え、泡立て器で混ぜる。

5.残りの牛乳90mlを小鍋に入れて加熱し、沸騰直前で火を止める。

6.温めた牛乳を4に少しずつ加え泡立て器で混ぜる。

7.鍋に移して火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜる。ゴムベラで線を引いた時に、鍋底が一瞬見えるぐらいにとろみがついたら火から下ろす。

8.2のゼラチンを湯煎で溶かしサラサラにする。これを7に加えゴムベラで混ぜる。

9.氷水に当てて触ってやや冷たくなるまで冷やす。

10.ボウルに生クリームを入れハンドミキサーで泡立てる。トロッとした状態(六分立て)で止める。

11.生クリームの1/3量を9に加えゴムベラで混ぜる。残りの生クリームも全て加え、ムラなく混ぜる。

12.別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立て、軽くツノが立つ程度の緩めのメレンゲを作る。

13.メレンゲの1/3量を11に加えゴムベラで混ぜる。残りのメレンゲも全て加え、ゴムベラで混ぜる。メレンゲの塊がなく均一な状態になれば良い。

14.ムースを計量カップに移してから器に注ぐ。

15.冷蔵庫で2〜3時間冷やす。お好みで無糖のホイップクリームをのせたら完成。

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