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「抹茶ムース」を作りました。
泡のようにシュワッと軽くてソフトな口当たりに仕上げた本格ムースです。
何が本格かと言うと、泡立てた生クリームと泡立てたメレンゲを加えることで非常に口当たり良く、口どけ良く仕上げています。まろやかな程よい甘さと抹茶の風味が味わえて、ものすごく美味しいです!!口に入れた時のこのシュワッとなめらかな食感がたまらないです♡
決してお手軽なレシピではありませんが、一つ一つの工程は難しいものではないので、時間に余裕がある時にぜひ作ってみてください✨市販ではなかなか味わえない極上のスペシャルデザートに仕上がるはずです♪
〈レシピ〉抹茶ムース
⚫︎材料(グラス4つ分)
グラニュー糖 20g
抹茶 3g
粉ゼラチン 4g
水 20g
卵黄 1個分
牛乳 100ml
生クリーム 100ml
卵白 1個分
グラニュー糖(メレンゲ用) 15g
⚫︎手順
1.グラニュー糖20gと抹茶を器にき入れ泡立て器で混ぜる。ダマがなく均一な状態になれば良い。
2.別の器に冷水を入れゼラチンを振り入れる。スプーンで混ぜたら冷蔵庫で入れふやかしておく。
3.ボウルに卵黄と牛乳10mlだけを入れ、泡立て器で混ぜる。卵白は器に入れ冷蔵庫に冷やしておく。
4.卵液に1を加え、泡立て器で混ぜる。
5.残りの牛乳90mlを小鍋に入れて加熱し、沸騰直前で火を止める。
6.温めた牛乳を4に少しずつ加え泡立て器で混ぜる。
7.鍋に移して火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜる。ゴムベラで線を引いた時に、鍋底が一瞬見えるぐらいにとろみがついたら火から下ろす。
8.2のゼラチンを湯煎で溶かしサラサラにする。これを7に加えゴムベラで混ぜる。
9.氷水に当てて触ってやや冷たくなるまで冷やす。
10.ボウルに生クリームを入れハンドミキサーで泡立てる。トロッとした状態(六分立て)で止める。
11.生クリームの1/3量を9に加えゴムベラで混ぜる。残りの生クリームも全て加え、ムラなく混ぜる。
12.別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立て、軽くツノが立つ程度の緩めのメレンゲを作る。
13.メレンゲの1/3量を11に加えゴムベラで混ぜる。残りのメレンゲも全て加え、ゴムベラで混ぜる。メレンゲの塊がなく均一な状態になれば良い。
14.ムースを計量カップに移してから器に注ぐ。
15.冷蔵庫で2〜3時間冷やす。お好みで無糖のホイップクリームをのせたら完成。
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