注文を受けてから麺を打つライブ製麺スタイル

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🏠(店　名)  麺や七彩

🚃(最寄駅)  八丁堀

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JR八丁堀駅から徒歩3分。

ミシュランビブグルマンに選出履歴のある喜多方ラーメンの名店です。特徴は注文後に小麦粉から麺を作り始めるライブ製麺。通常のラーメン店より提供時間は長いものの、作りたてコシのあるラーメンを堪能できます。

まず注文後、小麦粉と水を混ぜて捏ねるところからスタート。運良く正面のカウンターだったこともあり製麺シーンをまじまじと見ることができました。

5分ほどで製麺完了し、作り立ての麺が茹でられていきます。提供時間こそ長いものの待たされている感覚が一切なく麺を打つ職人技を見ているとあっという間に感じます。

しばらく待っているとラーメンが完成しました。なんとドス黒い色！！そして煮干しの良い香りがフワーッと鼻を抜けます。

スープはがっつりと煮干しが効いていて、えぐみや臭みは一切なく旨みが凝縮されています。煮干しが非常に濃厚なのですがクセは少なく透き通った味わいでゴクゴク飲み干せてしまいそうです。

製麺したての麺は見た目はピロピロでコシが強くモチモチしているのが特徴。平打ち麺なのでスープとの絡みも非常によく個人的に凄く好きなタイプの麺でした。