วิธีทำซาลาเปา-แป้งนุ่มเนื้อเบา | แกลเลอรีที่โพสต์โดย ขุนทอง โกเจริญ | Lemon8

วิธีทำซาลาเปา-แป้งนุ่มเนื้อเบา-สอดไส้เต็มคำ-ทำขายได้เลย

ซาลาเปาไส้หมูแดง

ส่วนผสมไส้หมูแดง

เนื้อหมูสันนอกหั่นเต๋าเล็ก 500 กรัม

มันหมูแข็งไม่ติดหนังหั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม

หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม

รากผักชี 4 ราก

กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 100 กรัม

ผงพะโล้ 2 ช้อนชา

ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยตวง (สำหรับเคี่ยวหมู)

สีผสมอาหารสีส้มแดง ตามชอบ

ส่วนผสมแป้งซาลาเปา

แป้งสาลี 380 กรัม (สามารถใช้แป้งเค้กแทนได้)

นมสดรสจืด 260 กรัม (เข้าไมโครเวฟให้พออุ่นๆ)

ยีสต์ผง 2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม

ผงฟู 2 ช้อนชา

น้ำมันรำขาวหรือน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

กระดาษรองซาลาเปา

วิธีทำไส้หมูแดง

ตั้งกระทะ ใส่มันหมูลงไป เจียวจนมีน้ำมันหมูออกมา จากนั้น ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงไป ผัดให้มีกลิ่นหอม

ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดให้หอมใหญ่สุก เสร็จแล้ว ใส่เนื้อหมูลงไป ผัดให้เข้ากัน จนเนื้อหมูเริ่มสุก

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันงา ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำหวาน ผัดคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน

เติมน้ำเปล่าลงไป ปรับเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน เพื่อเคี่ยวเนื้อหมูให้นุ่ม พอน้ำเริ่มงวดลงแล้ว ให้ใส่สีผสมอาหารสีแดงลงไป ผัดให้เนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสีแดง

ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน เพื่อให้มีความข้นเหนียว พอข้นได้ที่แล้ว ให้ปิดไฟ ตักขึ้น พักให้เย็นตัวลง

วิธีทำซาลาเปา

เริ่มทำแป้งซาลาเปา โดยนำนมสดไปอุ่นในไมโครเวฟให้พออุ่น จากนั้น ใส่น้ำตาลทรายและยีสต์ผงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้น พักทิ้งไว้ 5 นาที ให้นมมีฟองฟู่ขึ้น (ถ้าไม่มี แสดงว่ายีสต์ไม่ทำงานหรือตายแล้ว เพราะนมร้อนเกินไป)

เตรียมชามผสมแป้ง นำแป้งสาลีและผงฟู ร่อนผ่านกระชอน ลงในชามผสม จากนั้น เทนมสดผสมยีสต์และน้ำตาลทรายลงไป นวดให้แป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน จากนั้น ใส่น้ำมันรำข้าว แล้วใช้มือนวดต่อ นวดจนกว่าแป้งจะเนื้อเนียนนนุ่ม เป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้ว ปิดปากชามด้วยผ้าขาวบาง พักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

พอครบเวลา ให้นำแป้งออกมา ชกแป้งเพื่อไล่ลม ให้มีลักษณะแบนลง จากนั้น ตัดแบ่งออกครึ่งหนึ่ง นวดให้เป็นก้อนกลม แล้วตัดแบ่งออกแต่ละชิ้น ออกมาอีกเป็น 8 ก้อนเท่า ๆ กัน รวมเป็น 16 ก้อน

นำแป้งแต่ละก้อน มาคลึงให้เป็นทรงกลม เสร็จแล้วพักแป้งไว้ ให้แป้งคลายตัว เป็นเวลา 10 นาที

ใช้มือกดแป้ง ให้แบนลง จากนั้น นำไม้นวดแป้ง มารีดขอบแป้งทุกด้าน ให้ขยายตัวออก เพื่อให้ขอบแป้งบางลง ส่วนตรงกลางจะหนา จากนั้น ตักไส้หมูแดงที่ทำไว้ลงไปตรงกลาง จับจีบและค่อย ๆ ห่อแป้งเข้ามาให้เป็นทรงกลมให้เรียบร้อย วางลงบนกระดาษรองซาลาเปา ทำอย่างนี้จนกว่าจะหมด เสร็จแล้ว พักแป้งไว้ 40 นาที

ต้มน้ำในซึ่งนึ่งให้เดือด พอน้ำเดือดได้ที่แล้ว ให้นำซาลาเปาไปนึ่ง เป็นเวลา 12 นาที พอครบเวลา ให้นำออกมา พักให้เย็น เป็นอันเสร็จ