从 Lemon8 应用程序下载视频和图库的最简单方法
桌面:右键单击并选择“将链接另存为...”进行下载。
VIDEO | |||
MP4 | Original Video | 下载 | |
PHOTOS | |||
JPEG | 下载 |
米粉と麹でつくる幼児食@管理栄養士なつき|米粉と麹🌾 です。
+++————————————————+++
刺激と香りが和らぐ万能調味料
ニンニク麹
+++————————————————+++
にんにくチューブ使っていますか?
あると便利だけど、
麹をつかってニンニク麹をつくると
独特の刺激と香りが和らいで
旨味と甘味をプラスした
より美味しい万能調味料が作れます✨
主なメリットは
✔︎添加物なしで安心
✔︎刺激と香りが控えめ👧
✔︎塩麹の代わりにも使える👍
扱いやすいように&腐敗しにくいよう
塩麹と同じくらいの
塩分濃度で作るようにしています💡
そのため、
チューブのように少量料理に加えて
旨味や風味をプラスする❣️
だけではなくて、
お肉などの下味に、塩麹と同じように
揉み込んで焼くだけでも
しっとり柔らかく仕上がります✨
(お肉の10%揉み込むのが目安だよ)
我が家の子ども達は
3才になってから、このニンニク麹で
にんにくデビューしたよ😊
作り方・保存のポイントも詳しく書くので
参考にしてみてね。
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
⏰仕込み時間:10分
🍙完成量:約280g
👶目安:3才頃〜
🌟冷凍保存:可
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
【材料】
<乾燥米麹の場合>
にんにく……正味30g
乾燥米麹……100g
粗塩……37.5g
浄水……120g
<生米麹の場合>
にんにく……正味30g
生米麹……100g
粗塩……35g
浄水……100g
───────────────────
【作り方】
①ニンニクの皮と芽を取り除いて
フードプロセッサーまたはおろし器で
ペースト状にする。
※1片に分けて冷凍しておいたニンニクを
使用する場合も解凍せずに撹拌しています。
解凍する場合は冷蔵庫に移してから使用。
②フードプロセッサー使用の場合は
水を加えて更に滑らかにする。
③粗塩、米麹を加えてよく混ぜ合わせたら
清潔にした容器に移す。
④発酵させる。
<常温発酵>
・ガスが出るので蓋の代わりにペーパーを使い
1日1回、清潔なスプーンで
天地逆転するように混ぜる。
・夏場:5日〜1週間目安
冬場:10〜2週間目安
<ヨーグルトメーカー発酵>
・ふわっとラップ、またはジッパー袋に入れて
専用容器に入れ、60度6時間でセット。
容器に水を張るのはお好みでOK。
(ムラなく加熱したい為、水を張っています)
───────────────────
<保存期間>
・冷蔵庫:3ヶ月目安
・冷凍庫:6ヶ月目安
───────────────────
🌟主なポイント4つを解説❣️
・にんにくに含まれる成分(アリインなど)が
空気中の鉄分などと化学反応を起こすと
緑色になることがあります。
カビや腐敗ではないので問題なく使用できます。
・動画でもお話しましたが
匂い移りが起こるため、保存容器は
ガラス製、またはジッパー袋使用がおすすめ。
私も動画の瓶はニンニク麹専用にしています😊
・粗塩の量は減らさないでください🙏
塩分濃度を13%になるよう調整しているので
塩の量を減らすと腐敗しやすくなります💦
倍量で仕込みなら、他も倍にしてね。
・子どものデビューは少量、香り付け程度から。
ニンニクは刺激物扱いなので
3才頃からの使用がおすすめです。
アレルギーチェックをする気持ちで
使う量もごく少量から試してみてください✨
ニンニクが使えると料理の味変化がつけられ
味覚のレパートリーを増やせます😊
-------------------------------------------------
\こころ と からだを整える/
米粉と麹をつかったこどもごはん🍙
フォローして次の投稿もチェックしてね
管理栄養士として10年、乳幼児食をつくり
2〜6才さんの食育クッキング先生をしていました👩🍳
-------------------------------------------------
#幼児食 #幼児食レシピ #麹レシピ #麹調味料 #無添加レシピ #こどもごはん #取り分け幼児食 #取り分けレシピ #ニンニク麹 #Lemon8の日