チューブ要らなくなる万能調味料

米粉と麹でつくる幼児食@管理栄養士なつき|米粉と麹🌾 です。

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刺激と香りが和らぐ万能調味料

ニンニク麹

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にんにくチューブ使っていますか？

あると便利だけど、

麹をつかってニンニク麹をつくると

独特の刺激と香りが和らいで

旨味と甘味をプラスした

より美味しい万能調味料が作れます✨

主なメリットは

✔︎添加物なしで安心

✔︎刺激と香りが控えめ👧

✔︎塩麹の代わりにも使える👍

扱いやすいように&腐敗しにくいよう

塩麹と同じくらいの

塩分濃度で作るようにしています💡

そのため、

チューブのように少量料理に加えて

旨味や風味をプラスする❣️

だけではなくて、

お肉などの下味に、塩麹と同じように

揉み込んで焼くだけでも

しっとり柔らかく仕上がります✨

（お肉の10%揉み込むのが目安だよ）

我が家の子ども達は

3才になってから、このニンニク麹で

にんにくデビューしたよ😊

作り方・保存のポイントも詳しく書くので

参考にしてみてね。

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⏰仕込み時間：10分

🍙完成量：約280g

👶目安：3才頃〜

🌟冷凍保存：可

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【材料】

＜乾燥米麹の場合＞

にんにく……正味30g

乾燥米麹……100g

粗塩……37.5g

浄水……120g

＜生米麹の場合＞

にんにく……正味30g

生米麹……100g

粗塩……35g

浄水……100g

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【作り方】

①ニンニクの皮と芽を取り除いて

　フードプロセッサーまたはおろし器で

　ペースト状にする。

※1片に分けて冷凍しておいたニンニクを

　使用する場合も解凍せずに撹拌しています。

　解凍する場合は冷蔵庫に移してから使用。

②フードプロセッサー使用の場合は

　水を加えて更に滑らかにする。

③粗塩、米麹を加えてよく混ぜ合わせたら

　清潔にした容器に移す。

④発酵させる。

＜常温発酵＞

　・ガスが出るので蓋の代わりにペーパーを使い

　　1日1回、清潔なスプーンで

　　天地逆転するように混ぜる。

　・夏場：5日〜1週間目安

　　冬場：10〜2週間目安

＜ヨーグルトメーカー発酵＞

　・ふわっとラップ、またはジッパー袋に入れて

　　専用容器に入れ、60度6時間でセット。

　　容器に水を張るのはお好みでOK。

　（ムラなく加熱したい為、水を張っています）

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＜保存期間＞

・冷蔵庫：3ヶ月目安

・冷凍庫：6ヶ月目安

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🌟主なポイント4つを解説❣️

・にんにくに含まれる成分（アリインなど）が

　空気中の鉄分などと化学反応を起こすと

　緑色になることがあります。

　カビや腐敗ではないので問題なく使用できます。

・動画でもお話しましたが

　匂い移りが起こるため、保存容器は

　ガラス製、またはジッパー袋使用がおすすめ。

　私も動画の瓶はニンニク麹専用にしています😊

・粗塩の量は減らさないでください🙏

　塩分濃度を13%になるよう調整しているので

　塩の量を減らすと腐敗しやすくなります💦

　倍量で仕込みなら、他も倍にしてね。

・子どものデビューは少量、香り付け程度から。

　ニンニクは刺激物扱いなので

　3才頃からの使用がおすすめです。

　アレルギーチェックをする気持ちで

　使う量もごく少量から試してみてください✨

　ニンニクが使えると料理の味変化がつけられ

　味覚のレパートリーを増やせます😊

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＼こころ と からだを整える／

米粉と麹をつかったこどもごはん🍙

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@管理栄養士なつき|米粉と麹🌾

管理栄養士として10年、乳幼児食をつくり

2〜6才さんの食育クッキング先生をしていました👩‍🍳

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