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米粉と麹でつくる幼児食 @管理栄養士なつき|無添加幼児食 です。材料↓
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材料2つで、旨味が10倍以上になる
「醤油麹」レシピ
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醤油ってほぼ毎日使うよね。
その醤油を「醤油麹」に置き換えるだけで
いつもの料理に
旨味とコクがプラスされるよ😊
ほかにも、
✔︎減塩になる!
✔︎腸内環境がととのう
✔︎醤油が甘くなるから子どもが食べやすい✨
などなど、良いことがたくさん💯
詳しいポイントも載せるので
ぜひ作ってみてください♡︎
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⏰仕込み3分
🍙500ml容器でつくれる分量
🍽保存:冷蔵庫保管で3ヶ月
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【材料】
乾燥麹or生麹……100g
醤油……150g〜180g
(炊飯器・発酵器を使う場合は180g)
・保存容器
→ガラス製、ホーロー、タッパー、磁器なんでもOK
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【作り方】
<準備>
・保存容器をアルコールで消毒し清潔にする
①容器に麹を入れたら
お好きな醤油を注いで
麹に醤油がいきわたるように混ぜる
②蓋を軽く乗せて、常温保管
💡発酵する時にガスが出るから
きっちり閉めなくてもOK
③1日1回、天地逆転するように混ぜて
麹が醤油を吸って表面が乾いていたら醤油を足す
麹の芯が柔らかくなれば完成
<常温発酵の目安>
・夏:約4〜5日
・冬:約7〜10日
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⛄️気温が低いと発酵がのんびりなので
お急ぎの時や、より甘い醤油麹を作りたい時は
炊飯器・発酵器を使うのがオススメ⭐️
<炊飯器の場合>
・①でジッパー袋に入れて
炊飯釜に入れて、周りに水を入れたら
ほこり防止に布巾をかける
・炊飯器にセットして
蓋はせずに「保温」モードで6時間で完成
<発酵器の場合>
・①で専用容器に入れ、60度6時間で完成
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⭐️醤油麹の疑問に答えるよ!
☑︎米麹は乾燥米麹でないと作れない?
→乾燥麹でも、生麹でもOK
冷凍した麹でも作れるよ。
生麹を使用する場合、手でよくほぐしておいてね
☑︎10日経ったのに、まだ芯が残ってる!?
→室温が低いと発酵がのんびり🐢
60度以下のぬるま湯に、保存容器ごと
ドボンと入れて発酵を早めるといいかも🏃
☑︎表面に白い膜ができた。カビた?!
→カビではなくて、酵母菌の一種☁️
人体に影響ないので、よく混ぜればOK◎
☑︎保存はどのくらい?
→冷蔵庫保管で約3ヶ月目安。
冷蔵庫でも発酵が進むから
少しずつ味も変わるよ😊
☑︎醤油は何を選べばいい?
→なんでもOK!
濃口で万能味、薄口でさっぱり、
たまりでコクたっぷり、などなど
使う醤油で味はかなり変わります♪
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\無添加でこころとからだを整える/
米粉と麹をつかったこどもごはん🍙
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管理栄養士として10年、乳幼児食をつくり
2〜6才さんの食育クッキング先生をしていました🐰
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