【梅干しの作り方】

ひろこぱんのひろこです。

見て下さりありがとうございます⭐︎

ひろこぱんのぱんは、”pan＝お鍋”のことです。

愛用しているステンレス鍋たちで、”簡単・時短”で美味しい料理を配信しています！

梅しごとの季節になってきました。

梅干し作りで気を遣うところは、塩漬けの工程でカビないようにしないといけないところで、ちょっとハードルが高く感じてしまうと思いますが、

『花いちクッキング』さんの裏技で、赤紫蘇漬けまで一気に仕込んでしまうと、梅酢の上がりが早く、全くカビる心配もなく美味しく作ることができました！

昨年2021年に仕込んで、とても美味しく仕上がったので、動画を配信することにしました。

これまで梅干し作りを躊躇していた方、やってみたけどうまくいかなかった方でも、この裏技だと簡単に作ることができるので、ぜひ今年こそはチャレンジしてみませんか？

【材料】

梅　 　...２キロ

赤紫蘇 ...400〜450g程度　葉の部分のみ

塩（紫蘇の塩揉み用）…90g　紫蘇の20%　　　

塩（梅と漬ける用）　…200g　梅の10%

酢　　...120ml

蜂蜜 　 ...500g

瓶　　...4kg瓶

※赤紫蘇は塩漬けした状態で300g

【作り方】

準備）梅はさっと洗って水を切っておく

①キッチンペーパーで梅の水分を拭きながら楊枝でヘタをとる

②赤紫蘇の葉を摘んでさっと洗い軽く水分を絞り、塩揉みしやすい大きなタライなどに入れる

③塩揉み用の塩半分を入れ、全体に揉み、出てきた黒い汁を絞って捨てる。もう一度残りの塩の半分を入れて繰り返す

④残りの塩を全部入れて揉んでから黒い汁は捨てずにお酢を入れて軽く揉む（汁が赤色に変わる）

⑤梅のヘタのあった部分に塩をつけて、消毒した瓶に並べていく。間に塩揉みした紫蘇ものせる

⑥残った塩を蜂蜜を入れて、消毒した蓋で閉める。天地返しながら１週間程度で梅酢が上がる（たまに瓶を揺らし、そのまま梅雨を過ごす）

⑦梅雨が明けたら３日間天日干しし、好みでまた紫蘇エキスに戻して保存する

詳しくは、『ひろこぱん』『梅干し』検索で、ぜひフル動画をご覧ください

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