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【プロの技で苦味控えめ!】ゴーヤチャンプルー
〘材料〙2人分
ゴーヤ 1/2本
塩 ひとつまみ
豚バラ肉 100g
木綿豆腐 100g
卵 1個
A 醤油 小さじ2
A 白だし 小さじ1
こしょう 少々
ごま油 大さじ1
サラダ油 大さじ1
かつお節 ひとつまみ
〘作り方〙
1.木綿豆腐にキッチンペーパを巻いて、電子レンジ600W3分加熱する。(脱水作業)冷めたら一口大にちぎる。卵をといておく。
2.ゴーヤの種をワタを取り、5mm幅の半月切りにする。塩をふって脱水する。(10分)その後水気を絞る。豚バラ肉を3cm幅に切る。
3フライパンにサラダ油を熱し、中火で木綿豆腐に焼き色をつける。全体が色づいたら一度取り出す。
4.フライパンにごま油を熱し、中火で豚バラ肉を炒める。ゴーヤを加えてさらに炒める。
5.木綿豆腐をフライパンに戻し、Aを加えて全体にからめる。
6.溶き卵を加えて軽く炒めて火を止める。こしょうをふって混ぜ合わせる。
7.器に盛り、かつお節をのせる。
【ポイント】
ゴーヤは脱水することで、苦味を軽減できます。きつい場合は砂糖を加えて調整してください。
木綿豆腐はレンチンして脱水すると、時短になります。めんどくさい時は厚揚げで代用してください。
豚肉は炒めすぎると固くなるので注意。
分からないところはコメントで質問お待ちしてます!お気軽にどうぞ◎