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【出来上がり150〜180g 】
・牛乳 800ml (低脂肪や加工乳は不向き🙅♀️)
・お酢orレモン汁 大さじ3
・塩 小さじ1/4
①鍋に牛乳を入れて弱火~中火で温めながら絶えず混ぜる。
↑火が強すぎたり、混ぜる手を止めると焦げる
②沸騰直前(90度前後)まで温まったら一旦火を止めてお酢を全体に回し入れる。
↑100均の温度計があると便利
③お酢入れた直後は触らず1~2分経ってから、もう一度火にかけて数回混ぜる。
↑お酢を入れると温度が下がるため再び加熱
④徐々に分離し始めたら火を止め5分放置。
更に分離させ水分が透明ぽくなり、固体が現れたら分離が成功。
↑水分が濁って分離が進まない場合は加熱を足す。
⑤ザルに布をセットし水切りをする。
⑥水切りしたチーズと塩をフープロでなめらかになるまで撹拌。
↑チーズが硬くフープロが回しにくい場合は余ったホエー(水分)を少し足すと撹拌しやすい。
牛乳の種類によって出来上がりの量も異なります。
商品名に『牛乳』と記載されたものを使用してください。