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渋切りと、アク取りをする方法です。
これをせずに炊飯器で小豆を煮ても良いですが、より体に優しいあんこになります🤗
また、小豆の硬さを見ながら煮ることができるので、失敗がありません。
小豆にはフラボノイドやポリフェノールが多く含まれているため抗酸化作用があり、アンチエイジング、肌荒れ改善に効果があります💓
食物繊維も豊富で、腸の健康に効果がありますよ。
保存しておくとお買い物の時に便利です🛒
【材料】
・小豆 200g
・米麹 200g
・塩 一つまみ
【作り方】
① 小豆をよく洗い、1リットルの水に入れて5分程度煮る
② お湯を捨て、小豆と鍋も洗う
(渋切り:渋みを落とすため)
③ 今度はたっぷりのお湯で再度煮ていく
④ アクが出てきたら取り除く
2~3回で取れます
途中水が無くなってきたら少しずつ足していく
⑤ 50分程度で小豆が柔らかくなったら火を止める
⑥ 小豆の温度が60度に下がったら、塩一つまみと米麹を入れてよく混ぜる
⑦ 8時間発酵させる
⑧ お好みでブレンダーにかければ、こしあんになります
〖発酵の仕方〗
◇ヨーグルトメーカーの場合
60度 8時間
◇炊飯器の場合
小豆が60度の状態で中釜に直に入れて
炊飯器の蓋は開けたままフキンで蓋をする
保温ボタンを押し、8時間
保存期間:
冷蔵庫で1週間~10日
冷凍庫で2か月
〖ポイント〗
小豆が軽く指で潰せるくらいまでしっかり煮てください。
口触りの良い、美味しいあんこになります。
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@chefriko_recipe は、麹や発酵食品を手軽に毎日の食事に取り入れられる簡単レシピを発信しています𖧧