ผกาสตราว สาโทไทยโบราณ

วันนี้เรามาทำความรู้จักสาโทโบราณกันครับ

#ผกาสตราว เป็นชื่อของดอกกันเกราที่ส่งกลิ่นหอมไกล มีเอกลักษณ์ และยังเป็นดอกไม้ประจำจังหวัดสุรินทร์

ทางแซตอมจึงนำมาใช้เป็นชื่อเฉพาะของสาโทที่หมักบ่มแบบโบราณตามภูมิปัญญาท้องถิ่น

จากข้าวเหนียวขาวอินทรีย์ของฟาร์ม ที่หมักด้วยลูกแป้งเพื่อเปลี่ยนแป้งในข้าวเหนียวขาวให้เป็น L กอฮอล์

นี่คือผลผลิตจาก “แซตอมออร์แกนิค ฟาร์ม อ.จอมพระ จ.สุรินทร์”

นางคือ"ผกาสตราว" หรือที่อ่านออกเสียงว่า

ผะ-กา-สะ-ตราว 🌻🌻🌻

คุณสุแทน เจ้าของฟาร์ม อธิบายว่า ...

“แซตอม” มาจากภาษาพื้นเมืองของชาวกูย (กลุ่มชาติพันธุ์ของสุรินทร์) แปลว่า "นาริมห้วย" คือนาที่อยู่พื้นที่ราบลุ่มต่ำ มีลำห้วยธรรมชาติไหลผ่าน

“ข้าวพื้นเมืองสุรินทร์อร่อยมาก ทั้งหอม ทั้งนิ่ม แล้วถ้ายิ่งเอามาปลูกในระบบเกษตรอินทรีย์ ดินของสุรินทร์จะยิ่งให้ค่าโภชนาการที่สูงมาก เพราะดินของสุรินทร์เหมาะกับการปลูกข้าว เป็นดินร่วนปนทราย

ซึ่งต่างกับดินภาคกลางที่มีความอุดมสมบูรณ์มากไป จึงทำให้เมล็ดข้าวแข็งและไม่หอม

แม้ว่าดินร่วนปนทรายคือดินที่ไม่อุดมสมบูรณ์โดยธรรมชาติ แต่กลับกัน ข้าวที่ปลูกในดินที่ไม่สมบูรณ์ เมื่อธาตุอาหารในดินไม่มากพอ ทำให้ข้าวเครียดและหลั่งสารเดียวกับสารให้กลิ่นของใบเตย ดังนั้น ‘ข้าวจากดินสุรินทร์จึงหอมและนิ่มนวล’

เมื่อนำมาหมักเป็นสาโท จึงให้รสชาติที่กลมกล่อมละมุนละไม

รสชาติของผกาสตราว มีรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ความซ่าที่เกิดจากการบ่มธรรมชาติ จึงให้ความรู้สึกดื่มง่าย เพลินๆ เหมือนกำลังดื่ม “Sparkling Wine”

✨ เกร็ดเล็กๆน้อยอีกเรื่องที่อยากเล่า คือ เหล้า "อะวาโมริ" เป็นเหล้ากลั่นที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศญี่ปุ่น ว่ากันว่ามีประวัติยาวนานประมาณ 600 ปี เป็นการนำข้าวไทย (ข้าวอินดิกา) มาผลิตข้าวโคจิ และหมักโดยการเติมน้ำและยีสต์ แล้วจึงกลั่นแบบทับ ซึ่งเป็นวิธีที่ทำกันมามากกว่า 600 ปี ที่แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย ... เห็นมั้ยว่าข้าวไทยมีดีจริงๆ

อย่าลืมแวะมาลองชิมได้ครับ ที่ #ขนมเรือนหยกคาเฟ่

.

.

.

⏰ : 10:00-17:00น.

*ปิดทุกวันจันทร์ (Last Order 16.30น.)

📞 : 0632456951

📍 : อ.ศีขรภูมิ จ.สุรินทร์ ซอยหมอสุทัศน์

https://maps.app.goo.gl/XYt5xFSGdQSJ9MMK9?g_st=ic

Instagram : kanomruenyokcafe

Line OA : (@)jade1968

#คาเฟ่ลับในสวนสไตล์อังกฤษ #คาเฟ่สุรินทร์ #คาเฟ่ศีขร #เรือนหยกคาเฟ่ #ที่เที่ยวศีขร #ที่เที่ยวสุรินทร์ #เหล้าสู่กันฟัง