Q&A รวมเทคนิค 🫧 ทำขนมปัง 🍞

สวัสดีค่าา 🙏🏼🤍

ใครอยากขนมปังทานเอง หรือใครเคยทำแล้วพัง ไม่เป็นตามที่คิด ต้องไม่พลาดดด ‼️

ตาลจะรวมปัญหาที่คนชอบถาม และเทคนิคการทำเล็ก ๆน้อย ๆไว้ ใครมีอะไรอยากถามเพิ่มคอมเมนท์มาได้เลย อันไหนตอบได้จะรีบตอบเลยยย 🫶🏼 หรือใครมีเทคนิคมาแชร์กันก็ได้น้าาา แลกเปลี่ยนกันค่า

เครื่องนวดที่ตาลใช้เป็นหม้อหมี 5 ลิตรนะคะ ใครชอบทำขนมปังควรมีเลยย การทำขนมปังจะง่ายขึ้นแบบสุด แต่ข้อเสียนางก็มีค่ะ เล็กน้อยยเพราะฉะนั้นตาลจะรวมปัญหาที่เกิดจากเครื่องนี้ด้วยน้าา

Q : นวดแล้วโดเหลว ไม่ขึ้นฟิล์ม

A : การที่โดเหลวเป็นเรื่องเกี่ยวกับอุณหภูมิ และถ้าใครใช้หม้อหมียิ่งต้องระวังนะคะ เพราะตัวมอเตอร์จะอยู่ด้านล่าง อุณหภูมิของโดจะมีโอกาสสูงกว่าการใช้เครื่องนวดหัวตะขอ

‼️ เพราะฉะนั้น ตัววัตถุดิบที่เป็นของเหลวรวมถึงไปเนย ตาลจะใช้แบบเย็นจัด

‼️ และถ้านวดไปแล้วโดเหลวสามารถยกตัวโถเข้าตู้เย็นแล้วค่อยนำมาตีต่อได้นะคะ (แต่ถ้าใช้วัตถุดิบเย็นจะไม่เจอปัญหานี้)

Q : หัวตีหลุดระหว่างนวด

A : เนื่องจากเครื่องที่เตาลใช้เป็นขนาด 5 ลิตร บางครั้งที่ทำปริมาณน้อย ความแรงของน้องอาจจะแรงเกินทำให้หัวหลุดออกมา ดังนั้นน ถ้าเรานวดขนมปังในปริมาณน้อย ‼️ ให้นำพลาสติกแรปมาพันที่แกนแล้วค่อยใส่หัวตี จะทำให้หัวตีแน่นขึ้นและไม่หลุดระหว่างนวดค่ะ

Q : ขนมปังแข็ง ไม่นุ่ม

A : ขนมปังแข็งเกิดได้ปัจจัยเยอะมากก ตาลพยายามรวบรวมมา checklist ตามนี้เลย

- ของเหลวในสูตรไม่มากพอ

- ยีสต์ไม่ทำงานหรือตาย

- นวดน้อยเกินไป

- การพักแป้งที่มากหรือน้อยเกินไป

Q : ผิวขนมปังไม่เรียบ

A : เกิดจากการพักขนมปังนานเกินไป (overproof) ‼️

Q : ทำยังไงให้ผิวขนมปังเงาสวย

A : ตาลจะทาด้วยนมจืดทั้งก่อนและหลังอบ (อันนี้ความชอบส่วนตัวนะคะ) การทาด้วยวัตถุดิบที่แตกต่างออกไปก็จะให้สีที่ต่างออกไปด้วยน้าา

Q : howto คำนวณโดขนมปังใส่พิมพ์

A : ถ้าเรามีพิมพ์ขนมปัง ให้เราหาปริมาตรของพิมพ์ จากนั้นนำมาคูณด้วย 0.26 (เลขนี้เป็นเลขที่ตาลรู้สึกมั่นใจนะคะ ตาลว่าสวยดี ) ซึ่งเราสามารถคูณได้ตั้งแต่ 0.24 - 0.30 น้าา เพราะบางทีพิมพ์บางตัวก็จะมีแบบเราอยากอบเปิดฝาหรือปิดฝาค่าา ยังไงลองหาค่าที่ตัวเองชอบอีกทีนะคะ 🤍

#วีณาทำขนม #เคล็ดลับคู่ครัว #HappyLemon8Day #ถามตอบ #เข้าครัวกับLemon8