ツヤっとテリッと蓮根の挟み焼き

甘辛味がごはんに合う蓮根の挟み焼きです。

【ツヤっとテリッと蓮根の挟み焼き レシピ】

材料　(レンコンの挟み焼き7個分)

挽き肉(鶏か豚) 260g

生姜　ひとかけ　すりおろし

砂糖　小さじ1/2

オイスターソース　小さじ1/2

醤油　小さじ1/2

卵　½個

玉ねぎ　½個

(好みで大葉や三つ葉など　)

片栗粉　大さじ½

レンコン　最低7センチくらい(14センチくらいあれば安心)

酢水(水にお酢を少々いれる)

小麦粉　適量

タレ(混ぜ合わせておく):

砂糖　大さじ1/2

味醂　大さじ1/2

オイスターソース　大さじ1/2

醤油　大さじ1/2

手順

1、肉種を作る。

玉ねぎはみじん切りに、大葉や三つ葉があればそれも刻む。

ボウルに挽き肉を入れ、まずは肉だけで練る。

砂糖・オイスターソース・醤油・生姜のすりおろしを入れてさらに練り、卵½個分を溶いて入れてふわりと練る。玉ねぎと三つ葉、片栗粉を加えて練り混ぜる。次の作業をしている間冷蔵庫で寝かせておく。

2、レンコンを用意する。

レンコンは洗って皮ごと5ミリ程度の輪切りにし、酢水につけておく。

💡5ミリ×14枚で最低7センチ必要なわけですが、全てを綺麗な輪切りにするのは難しいので14センチくらいあると安心です。5ミリと言いましたが厚みは好きなように。薄い方がおいしいけど薄く綺麗に切るのは難しいですし、かといって厚すぎると食べ難いです。5ミリくらいがいいと思います。余った蓮根は📄きんぴらにでもしましょう。

3、肉種をレンコンで挟む。

酢水につけたレンコンは水気をよく拭き取り、2枚で1組として、肉種を挟む。

ぎゅっと押して、レンコンの穴にも肉種が入り込むようにすると取れづらくなるので良い。

側面は滑らかになるよう指先などでなぞる。両面にうっすらと小麦粉を叩く。

4、焼く。

フライパンを中火で温め、熱くなったら油を適量(小さじ2程度)広げる。

肉を挟んだレンコンに小麦粉を薄くまぶして並べていく。

レンコン用のタレを混ぜ合わせておく。

こんがりしたら裏返し、反対側もこんがりしたら、タレをフライパンの底に流し入れて軽く煮詰めながら両面に絡める。