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꒰作り方꒱
チョコレート生地
①卵黄2個,グラニュー糖25gをハンドミキサーで混ぜる
②卵白40g,グラニュー糖35gをハンドミキサーで混ぜる
③①と②を混ぜ合わせる
④薄力粉35g③にふるう
⑤チョコ35g,無塩バター35gをレンジで20秒あたる
⑥⑤に④の一部を混ぜた後、全て混ぜ合わせる
⑦160度に予熱したオーブンで30分焼く
チョコムース
①生クリーム30gをレンジで20秒温める
②ゼラチン2g水7gをレンジで10秒温め①に混ぜる
③チョコ100gに②を混ぜる
④卵黄1個,水30g,グラニュー糖15gを弱火で温め80度まで温度をあげる
⑤とろみができたら、火を止めハンドミキサーで泡立てる
⑥生クリーム180gを泡立てる
⑦③に、⑤と⑥を混ぜ合わせる
グラサージュ
①水45g,グラニュー糖85g弱火で温める
②弱火にかけながら、生クリーム50g,ココアパウダー30gを加えホイッパーで混ぜる
③混ざったことを確認し、ゼラチン5gを水25gでふかし加える
④漉した後35度になるまで冷ます
⑤チョコムースにかける
※12cmのセルクルリングを使ったケーキです。