moonベリーケーキ🌙*ﾟ

꒰作り方꒱

クッキー生地

①薄力粉85ｇ,粉糖35ｇ,アーモンドプードル9ｇ,無塩バター75ｇ,卵黄15ｇの順にフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせる

②160度に予熱したオーブンで15分焼く

中のチェリームース

①チェリー150ｇ,グラニュー糖40ｇを弱火で加熱しピューレを作る

②ゼラチン2ｇ水10ｇをレンジで温め、ピューレ80ｇに加える

③生クリーム80ｇを泡立て②を加える

④冷凍庫で1時間冷やす

チェリーのジュレ

①ピューレ50ｇに粉糖6ｇ加える

②ゼラチン1ｇ水5ｇをレンジで20秒温め①に加える

③冷凍庫で30分冷やす

ホワイトチョコムース

①ゼラチン2ｇ水10ｇをレンジで20秒温める

②牛乳65ｇに①を加える

③ホワイトチョコ85ｇに②を加える

④生クリーム85ｇを泡立て③を加える

⑤冷蔵後で一晩冷やす

ホワイトチョコグラサージュ

①水飴55ｇ，水40ｇ,グラニュー糖60ｇを弱火にかけ115度まで温度をあげる

②ゼラチン4ｇを水20ｇでふかし加える

③牛乳25ｇ,生クリーム10ｇを②に加え、ホワイトチョコ70ｇに混ぜる

④ラップをし冷蔵庫で一晩寝かせる

⑤固まったグラサージュをレンジで半分溶かし、ミキサーで滑らかにムースにかける

※12cmのセルクルリングを使ったケーキです。中のムースとジュレは9cmのセルクルリングを使っています。