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2020年8月1日にオープンしたミシュラン三ツ星
の日本料理の名店「神楽坂 石かわ」グループの
お店『NK』さまへ初訪問⭐️
『NK』とは、
“Nanpeidai Chef's table featuring Kakuland”
の略称で、シェフは愛称“カクランド”こと
角谷健人氏と渋谷ナンペイダイの高橋七洋氏の
二名体制。角谷健人氏は石かわグループで
11年間修行を詰んだ実力の持ち主。
炭と薪を駆使し、日本料理に中華やフレンチの
エッセンスを加えた型にとらわれない
イノベーティブ料理。
今回は常連の方にお誘いいただき、
貸切会に参加させていただきました(○・∀・○)
▶静岡県ゴールドラッシュのお出汁 トリュフがけ
ゴールドラッシュと昆布出汁を95度で1時間ほど
煮出して出汁をとり、
最後にオーストラリア産黒トリュフを。
香りを楽しむためにワイングラスで♡
とうもろこしの旨味がしっかり出ていて甘い!!
黒トリュフの香りもふわっと広がり、最高(⑅•ᴗ•⑅)
▶キャビア じゅんさい 冬瓜
鰹出汁と昆布出汁で味を染み込ませた冷たい冬瓜
に広島県じゅんさいとイスラエル産オシェトラ
キャビアをたっっぷりのせて。
酢橘の皮を絞って香り付け。
混ぜすぎずにざっくり合わせて食べるのが良き♡
夏の青い香りを感じて(⑉• •⑉)♡
キャビアの塩味がとても良く、
冬瓜やじゅんさいとの組み合わせもいい感じ!
▶宮崎県黒毛和牛頬肉 赤ワイン煮 春巻き
黒毛和牛頬肉の赤ワイン煮をなんと春巻きに!!
カリッサクッとした食感とジューシーなお肉の
旨味がたまらないっっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )
仄かにスパイシーな味わいも感じられ、
木の芽もいい感じのアクセントに(⑅•ᴗ•⑅)◜..°♡
▶千葉県千倉市 鮑 と 青森県野辺地 蕪
牛肉コンソメで炊いた鮑と
鰹出汁でサッと炊いた蕪。
鮑は1.5時間ほどスープで蒸してるのだとか。
蕪を崩しながら食べることで、洋風から和風へ
の変化も楽しむことができちゃう(◍´꒳`)b
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NK
⭐️:食べログ 3.49
🚉:牛込神楽坂駅 A3出口徒歩4分
💴:¥35,000〜¥40,000(コース ¥29,000+税サ)
⌚:17:00〜
🙅♀️:日曜・月曜・祝日
◇静岡県ゴールドラッシュのお出汁 トリュフがけ
◇キャビア じゅんさい 冬瓜
◇宮崎県黒毛和牛頬肉 赤ワイン煮 春巻き
◇千葉県千倉市 鮑 と 青森県野辺地 蕪
◇鹿児島県出水市 酢〆鯵 素麺
◇桑名蛤 紹興酒だれ
◇賀茂茄子と芋茎 スカンピのコンソメ
◇山形牛ヒレ肉 蒔焼き
◇千葉県 太刀魚 炭焼き 栃木県アスパラガス
◇自家製パン
◇煮干ラーメン
◇岐阜県和良川 天然鮎 炭焼き クリームリゾット
◇カレーライス
◇宮崎県マンゴー 杏仁ソース 桂花陳酒ジュレ
◇ココナッツアイスとすいか 塩のゼリー
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