น้ำพริกเผาโบราณ

#เมนูทำง่าย เมนูทำง่าย ขายได้

เริ่มที่วัตถุดิบ

1 พริกแห้งจินดา

2 พริกแห้งอินเดีย

3 กุ้งแห้งรือปลาช่อนทะเลแห้ง

4 กุ้งฝอยสีขาว

5 กระเทียมจีน

6 หอมแดงไทย

7 กะปิอย่างดี (ทางร้านใช้กะปิคลองโคนคะ จะหอม ซื้อร้านประจำไม่เค็มโดด)

8 น้ำมะขามเปียก

9 น้ำตาลปี๊บ

10 น้ำปลา

11 น้ำมันรำข้าว

ปล. ปริมาณแล้วแต่เรานะคะ ทางร้านใช้พริกอย่างละ 1.5 โล

กระเทียม-หอมแดงอย่างละ 1 โลคะ

อันนี้คือทางร้านบอกปริมาณไม่ได้แน่นอนนะคะ

ทางร้านตำมือเลยทำต่อครั้งได้แค่นี้คะ แล้วทำคนเดียวด้วย

เริ่มเปิดเตาได้คะ

1 นำพริก กระเทียม หอมแดง ล้างด้วยน้ำยาล้างผัก รือเบกกิ้นโซดาก็ได้คะ แช่ไว้10-15 นาที หลังจากนั้นนำตากแดดให้แห้งคะ รือหมาดๆ

2 นำพริกแห้งจินดากับพริกแห้งอินเดีย ทอดไฟอ่อน อย่าให้ไหม้นะคะ

(ถ้าตำมือแบบทางร้าน แนะนำให้ตำตอนพริกร้อนนะคะ)

3 นำกระเทียมจีนซอยแล้วทอดให้เหลืองคะระวังอย่าให้ไหม้นะคะจะทำให้ขม(รอให้กระเทียมเย็นก่อนนะคะ จะตำง่ายเพราะกระเทียมจากรอบ)แล้วตำหยาบๆนะคะ

4 นำหอมแดงซอยแล้วทอดให้เหลือง (ทำเหมือนกระเทียมนะคะ)

5 ถ้าใช้ปลาช่อนทะเล ให้นำมาล้าง(ลองชิมดูถ้าเค็ม แช่น้ำไว้ซักพัก ) นำปลามาตากให้แห้งรือหมาดๆ แล้วนำปลาปิ้งตำถ่านไฟอ่อนเลยนะคะ อังให้หอมเลยจากนั้นนำมาตำให้ละเอียด ตำพร้อมกางเล็กๆได้นะคะ (ถ้าใช้กุ้งแห้งเนื้อให้เอาล้าง แล้วตาก แล้งนำมาคั่วไฟคะ กุ้งแนะนำให้ปั่นหยาบๆนะคะ)

6 นำกุ้งฝอยขาวแบบจืด มาใส่กระดง รือถาดเลือกเอาใบไม้คือสิ่งที่ไม่ต้องการออก แล้วนะคั่วไฟให้หอมคะ

ลงกะทะได้คะ☺️

นำกะปิผัดน้ำมันให้สุกก่อนนะคะ หลังจากนั้นใส่กระเทียม หอมแดง พริก ที่เราตำหยาบแล้วลงผัดคะ ผัดซักพัก ใส่ปลาป่น รือกุ้งเนื้อลงคะ ใส่มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมให้ได้รสที่ชอบ แล้วใส่กุ้งฝอยคั่ว ผัดต่อไปอีกประมาณเกือบ1 ชม.คะ

⭐️⭐️⭐️

เราไม่สามารถบอกปริมาณของเครื่องปรุงได้นะคะ ชิมรสได้ตามชอบเลย แนะนำให้มะขามที่ละน้อยคะ ถ้าเปรี้ยวโดดจะแก้ยาก