ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้ว

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ รสเข้มข้น สูตรเด็ดสร้างอาชีพได้

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้

วัตถุดิบและเครื่องปรุง ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

ส่วนผสม มะระต้ม

​​ ◆ ​มะระจีน 1 ลูก

​​ ◆ ​น้ำสำหรับต้ม

​​ ◆ ​เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไก่ตุ๋น

​​ ◆ ​รากผักชี 10 รากใหญ่

​​ ◆ ​พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

​​ ◆ ​กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ)

​​ ◆ ​น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

​​ ◆ ​โปยกั๊ก 4 ดอก

​​ ◆ ​อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง

​​ ◆ ​ใบกระวาน 2 ใบ

​​ ◆ ​ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น

​​ ◆ ​น่องไก่ 8 น่อง

​​ ◆ ​เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน)

​​ ◆ ​น้ำเปล่า 1 ลิตร

​​ ◆ ​เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด

​​ ◆ ​น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

​​ ◆ ​เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 15 ดอก

​​ ◆ ​น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

​​ ◆ ​ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ

​​ ◆ ​ซอสปรุงรสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ

​​ ◆ ​ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

​​ ◆ ​น้ำเปล่า 8 ลิตร

​​ ◆ ​ส่วนผสมน้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่

​​ ◆ ​หอมใหญ่ปอกเปลือก 2 หัว

​​ ◆ ​น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง

​​ ◆ ​กระเทียมดอง 3 หัว

​​ ◆ ​เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด

​​ ◆ ​น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม

​​ ◆ ​เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

​​ ◆ ​ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ

​​ ◆ ​ซอสปรุงรสแม็กกี้ 12 ช้อนโต๊ะ

​​ ◆ ​ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

​​ ◆ ​โครงไก่ 2 โครง

เครื่องก๋วยเตี๋ยว

​​ ◆ ​เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่ค่ะ)

​​ ◆ ​ผักกาดหอม

​​ ◆ ​ถั่วงอกลวก

​​ ◆ ​ต้นหอมซอย

​​ ◆ ​ผักชีซอย

​​ ◆ ​ตังฉ่าย

​​ ◆ ​กระเทียมเจียว

​​ ◆ ​พริกไทยป่น

วิธีเตรียมมะระต้ม

วิธีเตรียมมะระต้ม

1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด

2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม

3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก

4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้

วิธีทำไก่ตุ๋น

วิธีทำไก่ตุ๋น

​​ ◆ ​โขลกรากผักชี 5 รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วย

วิธีทำไก่ตุ๋น

​​ ◆ ​ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ

วิธีทำไก่ตุ๋น

​​ ◆ ​เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ

​​ ◆ ​ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

วิธีทำน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง

2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี 5 รากที่เหลือ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสแม็กกี้ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด

3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่

4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้นะคะ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยนค่ะ***

วิธีทำน้ำซุป ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

​​ ◆ ​เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้พร้อม ซึ่งประกอบไปด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ถั่วงอกลวก และเส้นบะหมี่ที่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้แล้ว

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ

​​ ◆ ​รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นบะหมี่ลวก ตามด้วยน่องไก่ตุ๋น มะระต้ม จากนั้นจึงตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีซอย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น

­