ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเย็นตาโฟ ฉํ่าๆ🥹.ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเย็นตาโฟ ฉํ่าๆ🥹

.

ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ

• พริกแดงสด 2 กำมือ

• กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี

• กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่)

• เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน

• เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย

• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย

• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

• น้ำเปล่า 2 ถ้วย

• เกลือป่น ปลายทัพพี

• น้ำตาลทราย 1 ทัพพี

• น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี

• สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน)

ส่วนผสม น้ำซุปเย็นตาโฟ

• น้ำซุปกระดูกหมู

• เกลือ

• น้ำตาลกรวด

• รากผักชี

• พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)

• กระเทียม (ทุบพอแตก)

• หอมใหญ่ 1-2 หัว

• ซีอิ๊วขาว

• หัวไชเท้า

• ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึก)

ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยว

• เกี๊ยวทอดกรอบ

• ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง)

• พริกป่น

• ถั่วป่น

• น้ำตาลทราย

• น้ำปลา

• น้ำพริกเผา

• พริกดอง

• เส้นก๋วยเตี๋ยว

• กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบ

วิธีทำซอสเย็นตาโฟ

• ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• ใส่พริกลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมใส่ลงในหม้อเคี่ยวจนสุก

• เติมเกลือป่น (ใช้ประมาณนี้เพราะเต้าหู้ยี้และต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว) น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ (หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้) และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด

• ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน

• เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย)

วิธีทำน้ำซุปเย็นตาโฟ

• ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

• ทอดแผ่นเกี๊ยวและไก่กรอบเตรียมไว้

• ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว

• เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้ง ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟ