ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋นใส่หม้อก๋วยเตี๋ยว น้ำ 20 ลิตร

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระตุ๋น

ใส่หม้อก๋วยเตี๋ยว น้ำ 1,200 กรัม

น้ำตาลกรวด 2 ขีด

หัวไชเท้าปอกเปลือกหันแว่น 2 หัว

รากผักชี 10 ราก

น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วย

ต้นเตย 2 ต้น

ซีอิ๊วดำ 1 / 4 ถ้วย

ซอสปรุงรส 1 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย

ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ถ้วย

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะไม่มีน้ำตาลเลย

คนอร์ 2 ก้อน้ำตาลกรวด 1 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บครึ่งถ้วย

กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย

โป๊ยกั๊กและลูกกระวานคั่ว 30 กรัม

ลูกจันทร์คั่ว 30 กรัม

โครงไก่ 2 โครง

ส่วนผสมอื่นๆ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ เส้นมาม่า ถั่วงอกดิบ ผักกาดหอม กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีโรย

น่องไก่ 10 น่อง

เอ็นไก่ 1 กิโลกรัม

เลือดก่ 5 ก้อน

มะระ 5 ลูก

วิธีทำ ตามเนื้อไก่ใส่ลงไปในหม้อต้มซุป เลือดไก่เอาไปลวกพอสุก เวลาเสิร์ฟ ตัก เลือดรองด้วยใบเตย น้ำซุป เอ็นข้อไก่รองด้วยใบเตย น้ำซุป น่องไก่รองด้วยใบเตยน้ำซุป อุ่นไว้ แยกออกเป็น 3 ส่วนทำเวลาตักเสิร์ฟจะได้ง่าย

ส่วนผสมไก่ตุ๋นมะระ

น่องไก่ 1 กิโลกรัม

น้ำมันหอยครึ่งถ้วย

เก่า 20 กรัม

มะระต้มต่างหากให้สุก แล้วเอามะระลงไปในหม้อซุป ตุ๋นมะระ 10 นาที ตักขึ้นแยกออกมา

ซีอิ๊วขาวครึ่งถ้วย

ซอสปรุงรสครึ่งถ้วย

เห็ดหอม 10 ดอก

วิธีทำ ใส่น้ำให้ท่วมไก่ ผสมทุกอย่างลงไปในหม้อ นำไปตุ๋น 1 ชั่วโมงครึ่ง .