Bánh trung thu nhân hạt sen ít ngọt🥮| nướng NCKD

*bấm xem công thức

Bánh trung thu nhân sen nhuyễn ít ngọt | nướng NCKD🥮

Công thức cho 5 bánh 100g

❤️Nhân sen nhuyễn (cho 250g nhân)

- 125g hạt sen tươi (hoặc 62g sen khô)

- 40g đường

- 30g mạch nha

- 50g dầu ăn

❗️Cách làm:

- Bước 1: Ngâm hạt sen với nước trong 1-2h

- Bước 2: Rửa sạch hạt sen, đem ninh với nước đến khi sen mềm

- Bước 3: Cho hạt sen vào máy xay cùng nước, cho nhuyễn mịn

- Bước 4: Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt

- Bước 5: Dùng chảo chống dính để sên nhân. Cho vào chảo: sen đã xay nhuyễn - đường - mạch nha

- Bước 6: Khuấy đảo đều tay ở lửa vừa, đến khi thấy nhân sen sánh đặc lại, khuấy nặng tay thì hạ về mức lửa nhỏ nhất.

- Bước 7: Cho vào dầu ăn, chia 2 lần đổ đầu. Khuấy cho dầu hoà quyện hoàn toàn với nhân sen mới đổ tiếp dầu. Tiếp tục khuấy đảo đều tay ở lửa nhỏ nhất. Tới khi nhân sên đạt sẽ mềm, mịn và dẻo. Nhưng đồng thời cũng khô, không dính tay và có độ “đứng” nhất định. Thử nhân bằng cách: khi nhân còn nóng, lấy một phần nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng, có thể đứng thẳng, không bị chảy mềm nhão là nhân đạt.

❤️Phần vỏ bánh (cho khoảng 250g bột vỏ bánh)

- 90g nước đường bánh nướng

- 15g dầu ăn

- 15g trứng gà

- 7g bột sư tử custard

- 125g bột mì đa dụng

❗️Cách làm:

- Bước 1: Trộn nước đường - dầu ăn - trứng gà - bột sư tử, cho hoà quyện

- Bước 2: Thêm vào bột mì. Chỉ trộn vừa hoà quyện, không còn thấy bột khô là dừng luôn. Không trộn lâu, trộn kỹ làm chai bột

- Bước 3: Bọc kín bột, để nghỉ 30’

- Bước 4: Với bánh 100g chia vỏ bánh - nhân bánh theo tỷ lệ:

+ Vỏ bánh 50g / phần

+ Nhân bánh 50g / phần

- Bước 5: Cán vỏ bánh mỏng rộng vừa đủ, bọc sát nhân với vỏ bánh, bọc kín, không để bị hở nhân ra bên ngoài

- Bước 6: Rắc chút bột mì vào khuôn để chống dính, gõ nhẹ khuôn để bột thừa rơi ra hết. Cho bánh vào khuôn. 1 tay giữ chặt khuôn, tay còn lại nhấn khuôn thật chắc, dứt khoát

- Bước 7: Nướng bánh lần 1:

+ Bật nóng NCKD 160 độ 15’

+ Cho bánh vào nướng lần 1: 160 độ 7’. Sau đó lật mặt bánh, nướng thêm 3’

+ Bánh nướng lần 1 chín đạt là khi bánh đục hoàn toàn mặt bánh, thành bánh và đáy bánh, mặt bánh hơi xém nhẹ. Nếu nướng bánh lần 1 chưa chín hẳn thì các lần sau nướng vô nghĩa

+ Bánh vừa nướng xong xịt nước, đợi bánh nguội hoàn toàn mới nướng lần 2

- Bước 8: Nướng bánh lần 2:

+ Bánh sau khi nướng lần 1, đã nguội hoàn toàn. Bật làm nóng NCKD 160 độ 15’

+ Cho bánh vào nướng lần 2: 160 độ 5’. Sau đó lật mặt bánh, nướng thêm 3’

+ Bánh vừa nướng xong xịt nước, đợi bánh nguội hoàn toàn mới nướng lần 3

- Bước 9: Bánh sau khi nướng lần 2, đã nguội hoàn toàn. Bật làm nóng lò NCKD độ 15’. Cho bánh vào nướng lần 3: 160 độ 3’. Sau đó lật mặt bánh, nướng thêm 3’

- Bước 10: Bánh nướng xong đợi nguội hoàn toàn mới đóng gói. Bánh nướng đạt là khi vừa nướng xong sẽ rất cứng, đợi qua 2-3 ngày cho bánh tươm dầu, vỏ bánh sẽ mềm và ăn ngon.