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職人歴32年の店主から教わった『栗の渋川煮』の作り方になります
時間はかかりますが工程は簡単です☺️手が痛くならない鬼皮の剥き方㊙️も載せました👇🥰
しっとりとして味わい深い栗の渋皮煮ができ、自家製はおすすめです✨
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大将のご実家から大量に栗が届いたので🌰(感謝💗)
スタッフ総出で鬼皮剥き剥きしてもらいました🙏😘
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■レシピ作り方-recipe-
まずは、良質な栗を選別します!
ぷっくりと丸っこくてツヤってしている栗を選びます🌰
👇『手が痛くならない鬼皮の剥き方㊙️ポイント』
①㊙️お湯が浸透しやすいように、栗に縦に切り込みを入れておきます。私は楽天で買った「栗坊主」で切り込みを入れました。包丁の刃元で入れてもOK✨
②熱湯に①の栗を入れ冷めるまで放置します。
③㊙️鬼皮を剝きます。魚の骨抜きで、栗に切り込み入れてふやけた鬼皮をつまんでスルスル簡単に剥きます
👆手が痛くならない職人直伝早剥き㊙️テクニックお試しあれ★
④約2リットルの水に重曹小さじ2.5を入れ コトコト10分
(渋皮を柔らかくする)
③鍋が冷めるまで放置し、冷めたら鍋肌から水を流しさらしながら大まかな筋を取り除く
④再度火にかけ(2回目の重曹)小さじ1で10分
⑤再度水にさらし竹串と指を使い黒い皮の部分を取る
⑥重曹の匂いを抜いていく。水のみで再度火に20分。鍋が冷めるまで放置しておく。
⑦水のみで再度火に20分(2回目の重曹抜き)
⑧味を入れていく(栗1キロに対して砂糖700g+最後に少量の塩)
15分おきに200g入れていき最終的に約1時間程弱火で火にかける
⑨4時間程常温で冷ましながら味をしっかり入れていく
※煮沸・アルコール消毒した瓶に栗が空気に触れないようにきちんと保管すれば、正月(おせち料理)まで使えます。
煮沸消毒などが面倒な場合は1週間ほどで食べきってください☺️
※三温糖・水あめやはちみつ、リキュールなどを入れる場合もあり。
甘さ控えめな場合は栗1キロ+砂糖を500gほどに☝️
逆に日持ちさせたい場合は砂糖を増やしてください。
出来るだけ黒くないほうが好きと言う方は
出来上がりに再度新しい蜜に漬け込んでください
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職人歴32年の味を引き継ぎ女将が作る寿司屋の料理✨
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