ต้นไชยา

“ผักไชยา” ผักชูรสที่น่าปลูก

ผักไชยา เป็นผักที่เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้แก่อาหารทุกเมนูในบ้าน บางคนจะเรียกว่า คะน้าเม็กซิโก หรือ มะละกอกินใบ ซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาโรคได้หลายชนิด และก็มีสารอาหารครบถ้วน ส่วนที่ใช้ประกอบอาหารก็จะเป็นส่วนยอด ที่มีลักษณะเหมือนต้นมันสำปะหลัง แต่ดูดีๆก็เหมือนใบมะละกอ เขาถึงเรียกว่ามะละกอกินใบ เป็นพืชที่ปลูกง่าย ในหน้าฝนน่าจะแผ่แตกยอด ยิ่งตัดแต่งยิ่งดี

ผักไชยา ปลูกง่ายโตเร็ว ไม่ค่อยมีแมลงรบกวนถือว่าเป็นผักที่ปลอดสารเคมีจริงๆ ขยายพันธุ์ง่ายด้วยการปักชำกิ่ง ผักไชยาเป็นไม้พุ่มอายุหลายปีสูง 2-6 เมตร ผักไชยามีรสชาดหวานเฉพาะตัว ไม่ขม ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว ก้านที่ติดกับยอดอ่อนมีความกรอบทำให้รสชาดอาหารอร่อยมากขึ้น และเหตุผลที่เรียกว่าผักผงชูรสก็เพราะว่าผักไชยามีรสหวานเฉพาะตัว โดยสารธรรมชาติรสคล้ายผงชูรส เมื่อนำมาประกอบอาหารจะทำให้อาหารมีรสกลมกล่อมคล้ายใส่ผงชูรสลงไป

สมุนไพรผักไชยา เป็นทั้งผัก เป็นทั้งยาสมุนไพร มีการวิจัยออกมาแล้วว่าผักไชยามีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการหมุนเวียนโลหิต และช่วยย่อยอาหารได้ดี ใครที่เป็นโรคริดสีดวง รับประทานผักชนิดนี้เข้าไปก็จะทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นและช่วยในการย่อยอาหารด้วย และก็ยังมีการวิจัยพบว่าช่วยในการมองเห็น โดยเอายอดอ่อนไปรับประทานหรือลวกจิ้มกินกับน้ำพริกหรือจะมาผัดใส่กับเนื้อสัตว์ เพราะในผักไชยามีสารตัวหนึ่งที่ช่วยในการมองเห็นเหมือนผักบุ้ง และยังรักษาโรคหอบหืดและยังช่วยลดคลอเลสเตอรอล ลดน้ำหนัก ป้องกันอาการไอ ลดการสะสมการติดเชื้อในปอด ป้องกันโรคโลหิตจาง บรรเทาโรคไขข้ออักเสบ บำรุงสมอง ช่วยลดไตเสื่อมและล้างสารพิษตกค้างที่อยู่ในตับได้ด้วย

การนำไปใช้ประโยชน์ ก็คือนำไปประกอบอาหาร ประเภท ต้มผัดแกงทอด ห้ามกินดิบ ต้องปรุงให้สุกก่อนเท่านั้น ทำรับประทานทุกวัน เป็นผักทางเลือกของผู้ป่วยได้เลย การนำมาปรุงอาหารก็ใช้ส่วนยอด แล้วนำมาปอกเปลือกบริเวณก้านออก เนื้อข้างในที่ปอกแล้วจะเหมือนการยอดคะน้าเลยทีเดียว นำไปผัดใส่ไข่ ผัดน้ำมันหอย ผัดใส่ไข่เค็ม ทำราดหน้า ผัดซีอิ๊ว หรือลวกจิ้มน้ำพริกก็ได้ และยังมีการนำใบไชยาไปตากแห้งหรือนำมาคั่วจนแห้งกรอบแล้วบดให้ละเอียดเป็นผงไว้ใส่ในเมนูอาหารต่างๆเพื่อให้รสชาติอาหารที่เราปรุงมีรสกลมกล่อมอร่อยแทนผงชูรสได้เลย จนมีบริษัทบางบริษัทที่รับซื้อใบผักไชยาและไปบดทำเป็นผงโรยใส่อาหารหรือมาประกอบอาหารหรือไปทำเป็นยาแคปซูลและขายแพงมาก

แต่ทุกอย่างที่เป็นยาสมุนไพรจะมีทั้งคุณและโทษ ถ้าใช้ไม่เป็นก็จะเป็นโทษอาจจะเป็นพิษได้ ต้นไชยานี้มีพิษแต่ไม่ใช่พิษร้ายแรง เป็นพิษอ่อนๆ คือเป็นข้อที่ควรระวัง คือเวลาที่ยางผักไชยาโดนผิวหนังจะคัน ถ้าจะนำไปประกอบอาหารข้อควรระวังคือห้ามต้มใส่ภาชนะอลูมิเนียมเพราะอาจทำให้น้ำต้มเป็นพิษและก่อให้เกิดอาการท้องร่วง

#คะน้าเม็กซิโก #ผักชูรส #ผักไชยา