เรื่องเล่า "ขนมจีน"

เชื่อว่าถ้าคุณเป็นคนที่เกิดในประเทศไทยต้องรู้จักอาหารที่เรียกว่า #ขนมจีน กันอย่างแน่นอน

ไม่ใช่ทั้ง “ขนม” แล้วก็ไม่ได้มาจาก “ประเทศจีน” นักวิชาการเชื่อว่า “ขนมจีน” มีที่มาจากอาหารของชาวมอญที่เรียกว่า “คนอมจิน” คำว่า “คนอม” ในภาษามอญแปลว่า แป้ง หรือการจับให้เป็นกลุ่มเป็นก้อน ส่วนคำว่า “จิน” แปลว่า สุก รวมกันจึงได้ความหมายว่า “แป้งที่ทำให้สุก” เป็นอาหารประเภทเส้นทำจากแป้งข้าว บีบเป็นเส้นทำให้สุก ทำน้ำแกงราด อร่อยง่าย จบในจานเดียว กินคู่กับผักสดซักกำก็อยู่ท้องพร้อมลุย เห็นมั้ยขนมจีนทำง่ายชะมัด

เดี๋ยวก่อน ๆ อย่าปล่อยให้ความกินง่ายอร่อยง่ายของขนมจีนมาหลอกคุณว่ามันทำง่าย เพราะถ้าเรามองลึกลงไปถึงขั้นตอนการทำจริง ๆ ขอบอกว่าขนมจีนถือเป็นอาหารที่ทำยากมาก! ถึงขนาดที่ว่าจะทำกินกันแต่ละครั้งต้องเกณฑ์คนมาทำทั้งหมู่บ้าน เพราะมีขั้นตอนเยอะ และต้องใช้แรงงานคนในการทำ แต่เดิมแล้วชาวมอญไม่ค่อยทำขนมจีนกินกันในระดับครัวเรือน แต่จะทำขนมจีนก็ต่อเมื่อมีเทศกาลสำคัญต่าง ๆ เช่น งานบวช งานบุญ หรือ งานแต่งงาน เพราะต้องอาศัยการร่วมแรงร่วมใจของชาวบ้านในการทำ โดยมักจะรวมตัวกันทำเส้นขนมจีนก่อนวันงาน เนื่องจากตัวแป้งขนมจีนต้องอาศัยเวลาในการหมักให้ได้ที่ และมีขั้นตอนการทำที่ซับซ้อนถึง 11 ขั้นตอน!

👩🏻‍🍳 เปิด 11 ขั้นตอนการทำเส้นขนมจีน

1. ซาว : นำข้าวสารมาซาวให้สะอาด

2. แช่ : แช่ข้าวสารไว้สามวัน (หมักข้าวจนเริ่มส่งกลิ่นเปรี้ยว)

3. กรอง : กรองเอาน้ำแช่ข้าวออก

4. ทับ : นำก้อนแป้งข้าวห่อด้วยผ้าขาวบาง วางทับด้วยหิน หรือไม้ที่มีน้ำหนัก จนแป้งแห้งหมาด

5. ขยี้ : นำก้อนแป้งแข็งจากการทับมาขยี้ให้แตกออก

6. นวด : นวดกลับให้เป็นก้อน

7. ต้ม : นำก้อนแป้งที่นวดทั้งก้อนลงไปต้มจนสุกเหนียวเรียกแป้งขั้นนี้ว่า “แป้งเหนียว”

8. ตำ : นำแป้งเหนียวไปตำในครกใบใหญ่ โดยขั้นตอนนี้ชาวบ้านจะใช้ไม่ไผ่ช่วยกันรุมตำจนแป้งเหนียวนุ่ม

9. นวดผสมน้ำ : เมื่อตำแป้งจนได้ที่แล้ว นำมานวดผสมนำอีกครั้งจนเนื้อค่อนข้างเหลว

10. บีบเส้นต้ม : ก่อไฟตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งใส่ผ้าขาวบางที่ติดกะลาเจาะรูไว้ แล้วบีบแป้งเป็นเส้นลงไปในน้ำเดือด

11. จับ : เมื่อเส้นขนมจีนสุกจะลอยตัวขึ้น ตักขึ้นแช่น้ำเปล่า แล้วจับให้เป็นจับสวนงามเรียงใส่กระด้ง

นี่แค่ทำเส้นขนมจีนก็กินเวลาไปแล้ว 3 วัน ใช้คนไปครึ่งหมู่บ้านแล้ว ยังไม่ได้ทำแกงเลย แต่ในยุคสมัยนี้ที่เริ่มมีเทคโนโลยีเข้ามาช่วยทุ่นแรง การทำขนมจีนอาจจะสบายมากขึ้น ส่วนขนมจีนกินกับแกงอะไรได้บ้างนั้น ก็จะแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวัฒนธรรมการกินในภาคนั้น ๆ ยกตัวอย่างเช่น

(เรามีแจกสูตรขนมจีน กดดูแคปชั่นในรูปได้เลย 👉🏻)

🟠 ภาคกลาง นิยมรับประทานขนมจีนกับน้ำพริก น้ำยากะทิ และแกงเผ็ด น้ำยาเน้นกระชายเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนน้ำพริกเป็นแบบชาววัง ใส่ถั่วเขียว และถั่วลิสง เผ็ด เค็ม เปรี้ยว หวานรับประทานกับเครื่องเคียงผักสด ผักลวก หรือผักชุบแป้งทอด

🟢ภาคเหนือ บางพื้นที่เรียกว่า "ขนมเส้น" หรือ "ข้าวเส้น" รับประทานกับน้ำเงี้ยว มีเอกลักษณ์ตรงที่ใส่เกสรดอกงิ้วป่า ส่วนใหญ่จะมีรสอ่อน เค็ม เปรี้ยว และไม่หวานมาก รับประทานคู่กับผักดอง ถั่วงอก ผักสด และแคบหมู

🟡 ภาคอีสาน เรียกขนมจีนว่า "ข้าวปุ้น" นิยมรับประทานกับน้ำยาใส่ปลาร้า ใส่กระชายเหมือนน้ำยาภาคกลาง มีรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว รับประทานคู่กับผักพื้นบ้าน เช่น กระถิน ชะอม เป็นต้น

🔵 ภาคใต้ นิยมรับประทานกับแกงไตปลา หรือน้ำยาที่เน้นขมิ้น รสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว ทานคู่กับผักต้มกะทิ ผักดอง ลูกเหลียง หรือสะตอ บางพื้นที่เช่น เพชรบุรี กินกับทอดมันปลากราย ราดด้วยน้ำจิ้ม

ซึ่งถ้ามองดูจากวิธีการทำ และอาหารที่กินคู่กันแล้ว “ขนมจีน” ไม่ใช่เมนู “แป้งราดซอสง่าย ๆ” แน่นอน ต้องเรียกว่า “แป้งราดซอสงานใหญ่ระดับตำบล” เพราะเจ้าเส้นแป้งที่ว่านี้ ต้องอาศัยคนร่วมแรงร่วมใจกันทำ อีกทั้งจะกินกับแกงเปล่า ๆ ก็ไม่แซ่บ ต้องมีเครื่องเคียงอีกมากมายตามแต่ละท้องที่ ทั้ง ผักสด ผักลวก ผักทอด ผักต้มกะทิ ผักดอง บางบ้านใส่ไข่ต้ม ทอดมัน หรืออีกสารพัดอย่างแล้วแต่วัฒนธรรมในแต่ละท้องที่ บ้านไหนมีอะไรก็เอามาแบ่งปันกัน ถือว่าเป็นอาหารที่เกิดจากสายสัมพันธ์ในชุมชนโดยแท้

(เรามีแจกสูตรขนมจีน กดดูแคปชั่นในรูปได้เลย 👉🏻)

#ขนมจีน #อาหารไทย #แจกสูตรฟรี #เรื่องเล่ารอบครัว #wongnaicooking