La forma más fácil de descargar videos y galerías desde la aplicación Lemon8
Escritorio: haga clic con el botón derecho y seleccione "Guardar enlace como..." para descargar.
PHOTOS | |||
JPEG | Descargar | ||
JPEG | Descargar |
Assalamualaikum dan hai semua
Seperti yang saya janjikan,hari ni saya nak share bahan-bahan utama untuk buat bun dan fungsi bahan.Mari kita lihat bahan apa yang diperlukan
TEPUNG HIGH PROTEIN
Membentuk struktur asas pada bun
Mempengaruhi kualiti penyimpanan
Mempengaruhi aroma bun
Memberi nilai pemakanan
GULA
Memberi rasa manis
Memberi warna perang pada kulit roti
Melembutkan roti
Memberi aroma
Membantu dalam penapaian yis tetapi jika digunakan berlebihan akan melambatkan kadar penapaian
TELUR
Memberi rasa dan warna
Memperbaiki tektur bun
Digunakan sebagai eggwash untuk menghasilkan warna kulit bun yang cantik
Menambahkan nilai pemakanan
YIS SEGERA
Ia adalah melalui proses penapaian bahawa penaik mengambil tempat. Ini adalah disebabkan oleh pengembangan yang dikenakan sel bahan-bahan oleh gas karbon dioksida, yang telah dikeluarkan semasa proses penapaian.
AIR SEJUK/AIR BERAIS
Menyatukan adunan doh bun
Mengawal suhu doh
Melarutkan bahan kering seperti gula, garam dan yis untuk menjadi doh yang sebati
Membekalkan keadaan lembap untuk menapai
yis
Membentuk gluten bersama protein glutenin dan gliadin dalam tepung
Mengawal tekstur doh
Memanjangkan jangka masa kesegaran/hayat bun
SUSU SEGAR/TEPUNG SUSU
Menambahkan nilai pemakanan pada bun
Memberikan warna dan melembutkan tekstur isi
Memberi warna sekata pada kulit
Menambahkan rasa pada bun.
GARAM
Mengawal kadar penapaian yis
Memperbaiki tekstur bun
Memberi rasa kepada bun
Menguatkan gluten supaya gluten lebih kenyal dan kurang melekit
Jika digunakan secara berlebihan akan melambatkan proses penapaian
MARJERIN/MENTEGA
Menambah rasa
Menambah kelembutan
Menambah kelembapan
Memperpanjang hayat simpan
BAHAN TAMBAHAN (Ini bukan bahan utama ye)
BREAD IMPROVER
Bread improver adalah bahan tambahan yang berfungsi sebagai peningkat mutu bun dan pengempuk. Dengan mengunakan improver roti yang dihasilkan akan bervolume lebih besar, bertekstur halus dan akan lebih empuk
CARA PEMAKAIAN
Dicampurkan dengan tepung dan diayak rata. Penggunaan sebesar 0,5% dari berat tepung.
BREAD SOFTENER (BAHAN PELEMBUT)
Softener adalah bahan tambahan makanan yang berfungsi melembutkan dan meghaluskan tekstur bun
CARA PEMAKAIAN
Tambah dalam adunan setelah mentega ditambahkan. penggunaan sebesar 0,7-1% dari berat tepung.