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今回のレシピは
「 カヌレ型シュー 」のご紹介です🍴
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カヌシュー とか シュヌレ
最近人気のお菓子ですよね😊♥️
カヌレ型は本当にいろいろ作れるし
形もかわいくてたまりません♡
普通のシューよりクリームも
たっぷりと楽しめます(*˘︶˘*).。*
少し工程は多いですが、ぜひお試しください~✨
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🎂サイズ:テフロンカヌレ型5個分
🕒所要時間:70分
⭐難易度:★★★
*
【材料】
✾シュー生地
卵…1個(50~60g)
無塩バター…20g
水…50g
グラニュー糖…2g
塩…0.5g
薄力粉…25g
✾ディプロマットクリーム(カスタード+生クリーム)
卵黄…2個分(40g)
グラニュー糖…50g
薄力粉…15g
牛乳…240ml
バニラペースト…小さじ1/4
生クリーム(42%)…100ml
🐻<シュー生地の卵は多めに用意しておくと安心です❢
*
【下準備】
・バターを小さめに切っておく。
・薄力粉をふるっておく。
・卵を溶いて常温に戻す。
・カヌレ型に油脂(バターかスプレーオイル)を塗っておく。
・オーブンを200℃に予熱する。
*
*
🍰カスタード作り①
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を加えてツヤが出るまで混ぜる。
牛乳とバニラペーストを鍋に入れてフツフツするまで温め、ボウルに少しずつ加えて混ぜる。
🐻<一気に加えると炒り卵になるので注意
*
🍰カスタード作り②
ボウルの中身を鍋に戻して中火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜ続ける。
全体がボコボコと煮立ったら1分ほど混ぜる(もったりととろみがつけばOK)。
バットに入れて密着するようにラップをかけ、保冷材で急冷して冷蔵庫で冷やす。
*
🍰ディプロマットクリーム作り
ボウルにカスタードクリームを入れてゴムベラで軽くほぐす。
別のボウルに生クリームを入れて8分立てにし、カスタードとよく混ぜ合わせる。
シュー口金(又は丸口金)をつけた絞り袋に入れ、生地を作る間冷蔵庫で冷やしておく。
🐻<カスタードクリームはとろとろになるまでほぐすと、クリームが緩くてシューが食べにくくなるので注意❢
*
🍰シュー生地作り
鍋にバター、水、グラニュー糖、塩を入れて中火にかけ、バターが溶けて中心がボコボコと沸騰したら火を止める。
ふるった薄力粉を一気に加え、ゴムベラで混ぜてひとまとめにする。
再び中火にかけ、鍋底に生地を擦り付けるようにして練りながら40秒ほど加熱する。
🐻<生地にツヤが出ればOK。鍋がコーティング加工されていなければ、鍋底に膜がはるのもわかりやすいサイン。
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🍰シュー生地作り②(※一番のポイント)
溶き卵を4~5回に分けて加える(初回は多めに1/4量ほど入れる)。
最初は手早く切るように、まとまってきたら練るようにして混ぜる。
*ポイント
後半は様子を見ながら少しずつ卵を加えます。生地が落ちないときは固すぎ、途切れずトロトロ落ちたら入れすぎです。
生地にツヤが出て、ゴムベラですくったときに2秒くらいかけて落ちる固さが理想。落ちたあとゴムベラに逆三角形に生地が残ればOKです。(普通のシューよりすこし緩めでOK)
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🍰焼く
カヌレ型に均一に絞り袋やスプーンで生地を入れる。(1個当たり約25~26g)
濡らしたスプーンの背で表面をならす。
天板の上に型をおき、上にシルパンをかぶせる。
上に天板をのせて200℃のオーブンで20分、そのまま温度を180℃に下げて20分焼く。
*焼いてる途中・温度を下げるときに絶対オーブンの扉を開けないこと
*
🍰クリームを絞る
シューが完全に冷めたらシューの裏側に箸で穴をあけ、ディプロマットクリームを1個当たり約40g絞り入れる。
お好みで粉糖をかける。
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【ポイント】
👩🍳生地のちょっとした固さや温度、オーブンの温度によって穴が開いたり、へこんだりすることがあります💦
何度か焼いてコツをつかむと成功率がアップします。
👩🍳天板でフタをしないと、焼いたときに膨れてしまってバランスが悪くなります。また生地が上に膨らむ分、中の生地がへこみやすくなります。
👩🍳お好みで、チョココーティングやカスタードクリームの味変、フルーツを入れるなどいろいろなアレンジが楽しめます。
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