เชฟอ้อมกลับมาอีกครั้งกับ KHAAN ไฟน์ไดนิงอาหารไทยในซอยสมคิด

KHAAN Thai Fine Dining Restaurant Bangkok

✨ หากพูดถึงเชฟชาวไทยดีกรี Michelin ชื่อของ เชฟอ้อม - สุจิรา พงษ์มอญ น่าจะเป็นอีกหนึ่งคนที่หลายคนนึกถึง หลังจากพาร้าน Saawaan ได้ดาวจากมิชลินมาหลายปี รวมถึงตัวเชฟเองก็ยังได้รับ MICHELIN Guide Young Chef Award อีกด้วย วันนี้เชฟอ้อมพร้อมพาเราออกไปทำความรู้จักกับอาหารไทยรูปแบบใหม่ในฐานะ Head Chef ของ KHAAN ร้าน Fine-Dining แห่งใหม่ในซอยสมคิด 🇹🇭

.

ชื่อร้านมาสั้น ๆ ว่า ‘KHAAN’ ที่ออกเสียงอย่างคุ้นเคยว่า “ขาล” ที่หมายถึงปีเสือ 🐯 ซึ่งเป็นปีนักษัตรของเชฟอ้อม และยังสามารถพ้องเสียงกับคำว่า “ขาน” ที่หมายถึงการกล่าวขาน เล่าขาน และบอกขาน แบบที่ทางร้านหวังให้รสชาติ ความตั้งใจ และความอร่อยที่อยู่ในจานอาหารที่นี่ ถูกบอกขานต่อกันไปเรื่อย ๆ

.

มาคราวนี้เชฟอ้อมตั้งใจรังสรรค์อาหารไทยโบราณมาในรูปแบบโมเดิร์นขึ้น 🍽 ทั้งสตรีตฟู้ด และอาหารตำรับวัง โดยคำนึงถึงการใช้วัตถุดิบที่ได้มาให้เกิดประโยชน์สูงสุด และเกิด Zero Waste น้อยที่สุด จัดออกมาเป็น 11-Course Tasting Menu (3,850 บาท++)

.

เปิดต่อมรับรสกันก่อนด้วย Amuse-Bouche แบ่งออกมาเป็น 4 เมนูตาม 4 ภูมิภาคของประเทศไทย ทั้ง ‘ไข่ตุ๋นแกงคั่วเนื้อปู’ 🥚 ไข่ตุ๋นและไข่แดงที่นำไปกงฟีกับน้ำมันขมิ้น ราดด้านบนด้วยแกงคั่วเนื้อปู ‘หมูชะมวง’ ที่เลือกใช้หนังหมูอบด้วยไฟอ่อนจนกรอบและบางเฉียบ ด้านบนท็อปด้วยใบชะมวง และซอสชะมวง ‘เมี่ยงดอกบัว’ ที่เชฟนำเสนอในรูปแบบของเค้กสาลี่ ของฝากขึ้นชื่อจากจังหวัดสุพรรณบุรี และ ‘สัปปะรดภูแลในน้ำทับทิมและน้ำเสาวรส’ เป็นการ Clear Palette ของเช็ตนี้ได้ดี 🍍

.

เข้าสู่จานแรกในเมนูกับ ‘หอยเชลล์ลาบเมือง’ เชฟอ้อมได้แรงบันดาลใจมาจากลาบเมืองในภาคเหนือ ใช้โฮตาเตะจากฮกไกโด หมักกับมะแขว่น รองด้านล่างด้วยก้านผักกาดหอม ทั้งหมดถูกนำมายำกับเครื่่องเทศต่าง ๆ เวลาเสิร์ฟจะนำน้ำยำที่ทำมาจากหอยแมลงภู่สายพันธุ์ไทยปรุงรสกับน้ำมะนาว และน้ำมันผักแพว

.

ถัดมากับ ‘มันปูนาข้าวเหนียวย่าง’ จานซิกเนเจอร์ของเชฟ ปูนาจากสิงห์บุรี ที่แกะมาเฉพาะมันปู ปรุงกับพริกแกงแดง ใส่ผิวส้มซ่าเข้าไปนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียวเขี้ยวงูผัดกะทิ 😋

.

ข้าวพันผัก เชฟอ้อมนำข้าวสังข์หยดมาหมักกับยีสต์ธรรมชาติ แล้วค่อยนำมาโม่ ก่อนนำมานึ่งและทำเป็นแผ่นแป้ง ชั้นล่างจะแบ่งออกเป็น 3 ผักวางซ้อนกัน เริ่มที่หัวไชเท้าที่ Dry Age มันแกว และมันเทศ มันม่วง และเผือก

.

มาที่เมนูแกงกันบ้าง กับ ‘ต้มข่าหอยนางรม’ เวลาเสิร์ฟจะเทซุปที่ทำมาจากเห็ดฟางอบแห้งต้มรวมกับเห็ดนางรมหลวงดอง เลือกใช้โปรตีนเป็นหอยนางรมจากสหรัฐอเมริกา เวลาทานให้ตักครีมตะโกรมกรามขาวในเปลือกหอยมาผสมรวมกับซุป แล้วซดได้เลย 🦪

.

คั่นด้วยจาน Palette Cleanser กับ ‘น้ำพริกอ่อง’ 🍅 Tomato Consume เติมผงโอ้เอ๋ว เลเยอร์กลางเป็น Tomato Salsa ท็อปเลเยอร์บนด้วย Tomato Granita

.

เริ่มต้นจานหลักด้วย ‘ปลาย่างตามใจชาวประมง’ เชฟอ้อมได้สนับสนุนชาวประมงท้องถิ่นในจังหวัดระนอง โดยประเภทของปลาที่นำมาปรุงอาหารจะไม่เหมือนกันในแต่ละวัน ขึ้นอยู่กับว่าชาวประมงจะได้ตัวไหนมา อย่างวันที่เราไปได้ชิม ปลากระมงพร้าว 🐟 ที่เชฟอ้อมจะนำเนื้อปลาไป Dry Age และ Cold Smoke กับมะพร้าวกะทิ ก่อนที่จะนำไป Sous Vide อีกครั้ง และค่อยนำไปย่างเตาถ่านด้วยไฟอ่อน

.

‘แกงบุ่มไบ่’ เชฟอ้อมขอสวมบทบาทเป็นนักต้นเครื่องในสมัย ร.5 ที่จะลองรังสรรค์เมนูนี้ออกมาว่าจะมาเป็นสไตล์ไทย ๆ ได้อย่างไร โดยตัวแกงจะเป็นแกงมัสมั่น ที่มีเครื่องแกงอินเดียและสมุนไพรหลากหลายอย่างประกอบอยู่ เสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะที่นำไปตุ๋นจนนุ่ม และแพนเซียร์เพื่อให้ด้านนอกกรอบขึ้น 🥩 จานนี้รสชาติจัดจ้านมาก ๆ

.

ถึงเวลาของหวานกันแล้ว ทั้ง ‘ครีมสับปะรดภูเก็ต’ ครีมสับปะรดและน้ำส้มมะปี๊ด ด้านล่างเป็น Basil Oil ถัดมากับ ‘ฟักท๊อง ฟักทอง’ ออกแบบโดยเชฟทิวลิป ที่ใช้แทบทุกส่วนของฟักทองให้เราได้ลองชิม ตั้งแต่นำเนื้อฟักทองไปตุ๋นกับน้ำเชื่อม จี่บนกระทะร้อน ก่อนจะฟลอมเบย์กับสุราข้าวหอมเสิร์ฟบนจานที่ยังมีไอศกรีมฟักทอง และสปอนจ์เค้กฟักทองผสมส้มและผิวส้มอีกด้วย 💛

.

ปิดด้วย Petit Four นำเสนอผ่านคอนเซปต์ขนม 4 ภาคสอดคล้องกับ Amuse-Bouche ที่เปิดคอร์ส เริ่มจาก ‘ขนมงาดำ’ ที่ได้แรงบันดาลใจจากข้าวหลุ่มทางภาคเหนือ ชิ้นถัดมาได้แรงบันดาลใจจากภาคใต้ กับ ‘ขนมด้วง’ ที่นำเสนอแบบมาร์ชเมลโลดอกดาหลา

.

ชิ้นที่สามจากภาคกลางกับ ‘ลอดช่องแตงไทย’ นำเสนอมาในรูปแบบทาร์ตข้าวไรซ์เบอร์รี่ และสุดท้ายกับ ‘ช็อกโกแลตส้มมะปี๊ด’ จากภาคตะวันออก ใช้ดาร์กช็อกโกแลต 100% จากจังหวัดระยอง 🍫 มีไส้แยมส้มมะปี๊ดด้านใน ที่ได้เนื้อมาจากเมนูครีมสับปะรดภูเก็ตก่อนหน้านั่นเอง

.

ต้องเรียกว่า KHAAN พาเราออกไปท่องโลกแห่งอาหารไทยทั้งแบบที่เราคุ้นเคย และแบบที่เราไม่คุ้นตา สู่ประสบการณ์และรูปแบบใหม่ ๆ ที่ยังไม่ทิ้งลายความสร้างสรรค์ในแบบของเชฟอ้อมไป คงรสชาติความเป็นไทยที่จัดจ้านและชัดเจนแบบไม่ประนีประนอมอย่างครบถ้วน 📣 เป็นอีกหนึ่งเรื่องราวที่ Routeen. ก็พร้อมเล่าขานส่งต่อสู่ทุกคนอย่างสมชื่อ KHAAN จริง ๆ

KHAAN

เปิดทุกวัน (เว้นวันจันทร์) เวลา 17:00 - 01:00 น.

ซอยสมคิด ปทุมวัน

BTS ชิดลม | มีที่จอดรถ

#Routeen #Routeenco #KhaanBKK #FineDining #อร่อยบอกต่อ #ขาน #ThaiCuisine