ขนมครกโบราณ

ส่วนผสม ขนมครกโบราณ

อัตราส่วน น้ำปูนใส

น้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร

ปูนแดงกินหมาก 2 ช้อนตวง

(คนให้ละลายทิ้งไว้ข้ามคืน)

ส่วนผสม แป้งขนมครก

แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม

ข้าวหอมมะลิหุงสุก 100 กรัม

น้ำปูนใส 120 กรัม (หาไม่ได้ใช้น้ำเปล่าแทนได้)

หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร

หางกะทิ 250 มิลลิลิตร

น้ำตาลทราย 60 กรัม

เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

ส่วนผสม หน้ากะทิ

หัวกะทิคั้นสดแบบเข้มข้น 500 มิลลิลิตร

น้ำตาลทราย 80 กรัม (ไม่ชอบหวานลดเหลือ70กรัม)

เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา +1/4 ช้อนชา

แป้งข้าวเจ้าตราหมีคู่ดาว 1 ช้อนตวง +1/2 ช้อนตวง

ส่วนผสม ไส้โรยหน้า

ข้าวโพดหวานฝานบางๆ นึ่งสุก 1-2 ฝัก

เผือกหอมหั่นเต๋านึ่งสุก 1 ถ้วย

ต้นหอมซอย 1 ถ้วย

ผ้าเช็ดเบ้าขนมครก

น้ำมันพืชสำหรับเช็ดเบ้า

วิธีทำ ขนมครก

1.นำข้าวโพดหวานมาฝานบางๆ เผือกหั่นเต๋า นำไปนึ่งให้สุกประมาณ 20 นาที ส่วนต้นหอมนำมาซอย พักไว้ 

2.ทำแป้งขนมครก โดยการนำ แป้งข้าวเจ้า ข้าวสวย น้ำปูนใส กะทิ เกลือ ปั่นให้เข้ากันจนละเอียดดี เทใส่ในชามผสม พักแป้งไว้ 30 นาที

3.จากนั้นทำหน้ากะทิ โดยการนำแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิแบบคั้นสดเข้มข้น น้ำตาลทรายขาว และเกลือสมุทรผสมเข้าด้วยกัน คนด้วยตะกร้อมือจนทุกอย่างละลายเข้ากันดี

4. เทส่วนผสมทั้งสองอย่างลงไปในกาน้ำหัวแหลม เพื่อสะดวกในการเทลงถาดหลุม 

เทคนิคการเท เราต้องเทส่วนผสมของแป้งลงไปก่อน โดยเริ่มจากด้านนอกวนเข้าไปบรรจบที่ด้านใน เมื่อหยอดครบแล้ว ต้องนำส่วนกะทิเทลงทันทีจนครบ

5. จากนั้นนำเครื่องที่เตรียมไว้หยอดลงไป โดยต้นหอมสามารถหยอดได้ทันที ส่วนข้าวโพดกับเผือก ควรรอให้แป้งเซตตัวก่อนค่อยใส่ลงไป

6.นำฝาปิด ใช้เวลาประมาณ 5 นาที หรือดูว่าขอบด้านนอกออกสีน้ำตาล ถือว่าใช้ได้ นำช้อนมาตักออกทีละหลุม จัดเรียงให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

#ขนมไทย #ขนมไทยโบราณ #ขนมครก #ขนมครกโบราณ #แจกสูตร #สร้างอาชีพ #รายได้เสริม #ขายขนม #ขนมครกกรอบ