ขนมถ้วย

ขอบคุณสูตรจากเชฟโทมัส

.

ส่วนผสมตัวขนม

แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

แป้งข้าวเหนียว 20 กรัม

แป้งมันสำปะหลัง 20 กรัม

แป้งท้าวยายม่อม 15 กรัม

น้ำตาลแว่น 200 กรัม (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดได้)

น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำใบเตยเข้มข้น 130 กรัม

หัวกะทิ 350 กรัม

วิธีทำตัวขนม

1. เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อม คนให้เข้ากัน จากนั้น ใส่น้ำใบเตยและกะทิลงไป คนให้แป้งละลายน้ำจนหมด

2. ใส่น้ำตาลแว่นและน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลายนำไปกรองด้วยผ้าขาวบางพักแป้งไว้ 15 นาที

3. เตรียมลังถึงต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรงจัด เริ่มจากนึ่งให้ถ้วยตะไลร้อนจัด แล้วจึงหยอดแป้งใส่ถ้วย ประมาณครึ่งถ้วย จากนั้นใช้ไฟกลาง นึ่งประมาณ 12-15 นาที

ส่วนผสมหน้ากะทิ

หัวกะทิ 380 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ½ ช้อนชา

วิธีทำหน้ากะทิ

1. ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน จากนั้นจึงค่อยๆ เทหัวกะทิลงไป คนให้น้ำตาลและแป้งละลายเข้ากันพักไว้ 15 นาที

2. เมื่อนึ่งส่วนผสมตัวขนมเสร็จจึงตักหน้ากะทิหยอดใส่ถ้วยตะไลให้พอดี ใช้ไฟแรง นึ่งต่ออีก 10 นาที เมื่อหน้ากะทิแตกมันดีแล้ว ให้ยกมาพักไว้ให้เย็น

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

- ถ้วยตะไลกลุ่มละ 20 ใบ

- ลังถึง

- อ่างผสมอาหาร

- ตะกร้อมือ

- ผ้าขาวบาง