ทำไมกาแฟถึงเปรี้ยว?

เคยสงสัยไหมคะว่ากาแฟทำไมถึงเปรี้ยว????

กาแฟก็คือผลไม้อย่างหนึ่ง ซึ่งเราเก็บผลสุกสีแดง(เชอร์รี่)มาแปรรูป แต่กาแฟก็มีสายพันธุ์ต่างๆมากมาย เช่นเมล็ดสีเหลืองก็คือ

Yellow Catimor ซึ่งกาแฟแต่ละประเภทจะมีเอกลักษณ์ที่ต่างกัน ซึ่งวิธีการทดสอบชิมรสชาติของกาแฟ หรือการ Cupping จะสามารถทำให้ทราบถึงความหวาน เปรี้ยว ขม ฝาด และกลิ่นผลไม้ต่างๆ ของกาแฟทางประสาทสัมผัสได้เป็นอย่างดี และหนึ่งในรสชาติที่เป็นจุดเด่นของกาแฟคือความเปรี้ยว (Acidity)

แล้วความเปรี้ยวมันดีไหมนะ ???

.

ความเปรี้ยวเป็นกรดชนิดหนึ่ง ซึ่งถ้าใช้กรรมวิธีสกัดเย็นอย่าง Cold brew จะทำให้กรดตัวนี้น้อยกว่าการชงกาแฟแบบสกัดร้อน

ซึ่งความเปรี้ยววัดด้วยค่า pH (ความเป็นกรด-ด่าง) ซึ่งกาแฟมีค่า pH อยู่ที่ 5 เมื่อเทียบกับไวน์ (ไวน์เป็นมาตรฐานการเปรียบเทียบของกาแฟ) ซึ่งมีค่า pH อยู่ที่ประมาณ 3-4 จะเห็นได้ว่า กาแฟมีความเป็นกรดที่ต่ำกว่าไวน์ ทำให้เป็นผลดีต่อร่างกายมากกว่า (เทียบเฉพาะความเป็นกรดนะคะ)

และข้อดีของความเปรี้ยวที่แอดชอบมากก็คือเปรี้ยวสดชื่น

และกรดความเปรี้ยวนี่ก็ทำให้แอดสัมผัสได้ถึงความหวานของกาแฟชัดมากด้วยค่ะ ^^

#ติดเทรนด์ #กาแฟ #เกร็ดความรู้