一宮にあるのこぎり長屋にオープンしたフレンチレストラン

一宮にあるのこぎり長屋にオープンしたフレンチレストラン「Gris」@gris_chef に行った。

丹羽シェフは、ブラスが経営するブルーレマン名古屋 @bleuleman_guesthouse や、クルヴェットダイニング @restaurant_crevettedining で料理長だった方。

50歳を迎え、独立することにしたそう。

子供の食事は持ち込み可能だし、オムライスなどの子供メニューなどにも対応してくれるそうで、子供への対応が優しい。

敷居が高く成りがちなフレンチを、少しでも若い家族にも楽しんで欲しいと考えているそうで、そうした姿勢が素晴らしいなって思った。

おまかせランチコースを頼んだ。

アミューズは、島海老のタルタルとあおさ海苔、豚肉コロッケとケシの実。

積み上げられた石の上に2品が飾られていて、ウエディングフレンチならではの見た目の美しさを感じさせてくれた。

オリコン顧客満足度調査 ハウスウエディング ウエディングプランナー／料理で5年連続・全国1位に選ばれた実力は本物だと感じた。

次は、鮎、赤キャベツの酢漬け。

薄い皮で包んだ鮎を揚げてあり、赤キャベツの味と良くあっていた。

特大エリンギの舞茸ソース。

シャキっとした食感に、ソースが染みてジューシーさもあり美味しい。

次は、豆乳のロワイヤル、青さのり、ブロッコリー、蟹。

豆乳を使った茶碗蒸しに、青さのりとブロッコリーのソースを重ね、蟹身などを散らした料理。

フレンチではあるけれど、イノベーティブ・フュージョンっぽい部分もあるのかな？って感じた。

メインは、知多ハッピーポークの豚片のロースト、九州醤油ベースのソース、柚子胡椒、フランス・カマルグ産フルールドセル（塩の花）添え。

ティエールナイフのフォークとナイフの柄型を選べれる演出が加えられていた。

お店には、仏FAYOL社のLe Panyol白土煉瓦を使用したDelightech製調理窯があり、入店してからずっと細かく調整しながら火入れがされていた。

350度もの高温で焼く技術は、前のお店でも使用していたことから経験豊富だそうで、今年食べた豚肉の焼き具合としてはダントツに美味しいと思った。

ただ、調理窯の熱量が凄くて、シェフは汗だくだし、カウンターも結構暑かった。

最後に、STAUBで炊いた鯛の炊き込みご飯が出た。

ずっとバケットが出ないことが不思議だったのだけど、ご飯出るからなのかと納得。

鯛の骨も使用し、昆布、カツオなどの出汁で炊いたご飯で、完全に日本料理。

理由を聞くと、しっかりお腹一杯になって欲しいという理由からだそうで、残ったご飯は、おにぎりにして、お持たせにしてくれた。

デザートは、ヨーグルトアイス、巨峰と巨峰ジュレ。

最後は、焙じ茶とマカロン、フィナンシェ。

フィナンシェは焼き立てで美味しかった。

#Gris #グリ #フレンチ #フュージョン #イノベーティブ #一宮