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麹調味料、私的トップ3
過去レシピ▶︎@organikumi
おいしい、の前に、たのしいがなくちゃ続かない
私って料理上手かも♡って勝手に自己肯定感が上がる調味料を常備しておく事が大事だと常々思ってる
救世主?底上げ?縁の下の力持ち?
発酵調味料は体にうれしい効果だけじゃなくて
そんな役割があるから手放せない
▼塩麹[✏︎...汁物の味付けに大活躍]
乾燥麹 100g
天然塩 30g
浄水 140ml〜
時間が経って麹が水分をすってパサパサになっていたら少し水を足して調整する
▼醤油麹[✏︎...手軽に始めやすさNo.1]
乾燥麹 適量
しょうゆ 麹がひたひたに浸かるまで入れる
▼にんにく麹[✏︎...和洋中にこれさえあればなんとかなる]
乾燥麹 100g
にんにく 100g
天然塩 30g
浄水 50g〜しっとりするまで
〔ポイント〕
◻︎にんにく麹は緑色に変わることがありますが、自然現象なので心配なし、そのままおいしく食べられます
◻︎発酵機⇨使う場合は55〜60度で8時間程度
◻︎自然発酵⇨夏場4日〜
冬場7日〜10日程
1日1回かき混ぜる(よく忘れる人 笑)
※発酵したら冷蔵庫で保存
〔発酵の目安〕
・麹の芯が柔らかくなる
・全体的に塩気や匂いがまろやかになる など
🫶次回はスライドでも詳しくまとめます
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身体に気を配りたい人、
純粋においしいを楽しみたい人、
どちらも心地よく同じ食卓を囲む
をモットーに🌱
・おおらかな無添加暮らし
・食べ続けたいたっぷり野菜の腸活レシピ
・ストーリーは愛用品やここだけレシピなど
フォローや保存、コメント気軽に絡んでもらえるとうれしいです♡
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