【江戸のテロワールを生かした至福のフレンチ🇫🇷】

ナベノイズム

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2016年7月7日にここ浅草でオープンし、

美食巡りをし始めてから

「いつか行きたい✨」と思っていたレストランの

Nabeno-Ism（ナベノ－イズム）さん。

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江戸の食材が、フレンチのソースと重なり合う

新しいお料理の連続で、独創性を楽しみながら

春の食材を楽しみました🌸

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料理長である渡辺 雄一郎シェフは

ロブションで21年間もご活躍をされ、

2004年には「ジョエル・ロブション」の

エグゼクティブシェフに就任されたお方です👨‍🍳

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渡辺シェフのスペシャリテは、

ロブションを連想させるキャビア。

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蕎麦粉がベースになり、まろやかさの中に

アクセントが最高です🌹

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蕎麦粉がムースと固めのプリンの

間のような食感で、

もうすでにまたいただきたい

極上の一皿でした。

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お皿まで美しく、

「ナベノ-イズムさんの一皿のために

作られたお皿なのかな？」

と思ってしまうほど、お料理とマッチしていて

お皿も含めて芸術でした🧡

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大好きなサワラは、

蕗の薹と大徳寺納豆のソースが。

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納豆がフレンチでソースとなって

登場することがなんとも驚き、

でも舌鼓を打つ卓越した美味しさでした。

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この感想は、ナベノイズムさんへ訪問してから

1ヶ月近く経ってから書いているのですが

今回、1番驚いた＜お味＞は

納豆がフレンチに昇華したソースでした✨

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そして1番驚いた＜香り＞もあります。

それがメインの仔羊です。

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4月だったこともあり、

なんと桜餅のような香りに包まれていたのです🌸

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桜湯、桜餅で用いられる花と葉の塩漬けが

新玉ねぎと融合することにより

豊かな香りとして広がるそうです。

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仔羊はこの時期が一番美味しいそうで、

柔らかくもパンチのある仔羊が

春の香りに包まれて

とても美味しくいただきました。

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フレンチでありながらも

地元・浅草の食材で作られるお料理や

黒とオレンジの洗練された店内など、

とても美しい世界観と美味しいお料理でした。

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さらに感激したのは

渡辺シェフのおもてなしです。

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ナベノイズムさんに入った瞬間に、

渡辺シェフまでお出迎えをしてくださって

まずはその時点でビックリ！

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入り口のお写真や

ミシュラン、ゴエミヨなどの表彰に

私は気を取られながらも

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「ご案内を遮るわけには」と思っていたので

サービススタッフさんが

お席のある二階へご案内をしてくださったので

着いて行こうとしていました。

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そのときに、

よほど私が入り口の展示を

見たいオーラを出していたのか

（そうでないと信じたいですが。笑）

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渡辺シェフが眺めていたことに

すぐに気がついてくださり

「どうぞごゆっくり見てください＾＾」

と話しかけてくださいました✨

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偉大なる渡辺シェフの気さくなお人柄がとても温かく、

そしてニーズを察知する瞬発力に

入った瞬間から感動するレストランでした🌹

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美味しいお料理と格別なおもてなしを

ありがとうございました(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾

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🍽️ディナーコース

28,000円(税込)

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MENU Nabeno-Ism

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L’Amuse-bouche 

栃木県那須産『春香うど』のクリアヴルーテ　ホタルイカ、そら豆と共に

ヨモギのほろ苦いエキュームを浮かべて

近隣老舗（大心堂、種亀）とのコラボスナック

種亀最中のミニタルト

香ばしい桜海老とアイオリクリームチーズ、フヌイユと自家製塩漬けレモンをのせペルノー酒の香りと共に

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Gougères au œufbrouillé à la facon piperade

（oeuf brouillé ウフ・ブルイエ　フランス風スクランブルエッグとピペラードを詰めたグジェール）

アントナン風グリーンオリーヴマリネ

ラディ・オ・ブールと北海道産極上たらこオイルのピンチョス　ムラメをあしらって

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La Farine de sarrasin

“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、

奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとのアンサンブル、

アキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、おろしたて天城山葵と共に

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Le Homard Breton et Mollies < chaud-froid >

Crème onctueuse d'asperges blanches au caviar STURIA "Oscietra"

ブルターニュ産オマール海老とフレッシュモリーユ茸のショー・フロワ

フランス・ロワール産ホワイトアスパラガスの3変化

（なめらかなクリーム、穂先をティエドに、軸をサラダ仕立て）

STURIAアキテーヌキャビア《オシェトラ》をあしらって

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Le Sawara roti avec Piquer les anchois et la sauge 

Sauce tapenade a la fukinotou et Daitokuji natto

福岡県アキラ水産直送　サワラ

アンチョビとセージをピケし、米粉と共にサラマンドルロースト

合馬たけのことタラの芽の全粒粉ベニエをエスコート

蕗の薹と大徳寺納豆のタプナードソース 

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Crépinette d'agneau à la Fleurs de cerisier salées et oignon nouveau méli mélo de haricots de printemps avec vrai jus d'agneau

オーストラリア産仔羊　新タマネギと桜の塩漬けと共にクレピネットロースト

グリーンピースのピュレ、そら豆とチョリソ、インゲンのクロメスキ、

薫り高いジュ・ダニョーと共に

『江戸前ハーブ』のマイクロハーブサラダを添えて

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1er Dessert

< Soupe aux fraises >

島根県『アグリみと』美都いちごをスープグラッセに

濃厚なジャスミン香るブランマンジェにのせ

爽やかなウォッカのグラニテを忍ばせ、薔薇の香りのエキュームを重ねて

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2ème Dessert

< Nougat glacé Modernisation>

プロヴァンス郷土菓子 ヌガーグラッセの現在形

ココナッツの軽やかなムース、アプリコットのマリネと合わせ

ラベンダー香り華やぐアーモンドのグラスでエスコート

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Café et Mignardises

日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子

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『Nabeno-Ism（ナベノ－イズム）』

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Googleクチコミ　4.6（357件）

食べログ　4.11（532件）

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ミシュラン二つ星

ゴエミヨ

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予算：

夜　￥30,000～￥49,999

昼　￥20,000～￥29,999

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おすすめのシチュエーション

女子会　★★★★★

デート　★★★★★

会食　　★★★★★

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住所：

東京都台東区駒形2-1-17

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最寄り駅：

都営浅草線浅草駅A2‐ｂ出口より徒歩3分

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営業日・時間：

火・水・木・金・土

12:00 - 15:00

18:00 - 23:00

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日

12:00 - 15:00

18:00 - 21:30

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定休日 　月曜日

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