生チョコサンドクッキーのレシピ

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▶材料￤約10個分

⌇クッキー生地

* 無塩バター 100g

* 卵黄 1個

* 粉糖 55g

* 薄力粉 170g

* アーモンドプードル 40g（薄力粉で代用可）

⌇チョコレートガナッシュ

* スイートチョコレート 290g

* 生クリーム 200g

* 水飴 20g

* 無塩バター 20g

▶作り方

⌇クッキー生地の作り方

1. 室温で柔らかくした無塩バターをゴムベラで柔らかく練る。

2. 粉糖を加えてよく混ぜる。

3. 卵黄を加えてよく混ぜる。

4. バニラオイルを3滴入れてよく混ぜる。

5. 薄力粉とアーモンドパウダーを一緒にふるって加える。

6. ゴムベラで切るように混ぜる。ぽろぽろになったら押し付けるようにしてまとめる。

7. 最後は手でひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上冷やす。（前日に作っても）

⌇生チョコの作り方

1. 金属のボウルにチョコレートを入れて、60〜70℃の湯煎で溶かす。

2. 生クリームに水飴を加え、沸騰直前まで温める。

3. 溶かしておいたチョコレートに、温めた生クリームを入れ、1分置く。

4. 1分経ったら、中心で小さく円を書きながら徐々に乳化させる。

5. 艶が出てドロンっとした感じになればうまく乳化しています。モロモロした感じになる場合は生クリームが足りないので、10mlずつ追加してみてください。

6. 室温にしておいた無塩バターを38℃くらいのチョコに加えて溶かします。チョコがぬるすぎるときは湯煎に少し当てて温める。

7. バターがきれいに溶けたら、16×20cmくらいのバットに入れて冷蔵庫で一晩冷やす。（できれば18℃くらいのところで丸1日かけて固めると、よりなめらかな生チョコになります）

⌇生チョコの型抜き

1. チョコを常温で固めた場合は、3時間位冷蔵庫でさらに冷やし固める。

2. チョコが固まったら、ラップをめくって剥がしておく。

3. クッキー型をお湯で温めて水分を拭き取って型どる。

4. 型の内側にチョコがくっついているので、上からラップを当てて押し出す。

5. クッキーを焼く間は冷蔵庫に保管しておく。

⌇クッキーの焼き方と組み立て

1. クッキー生地を小さくちぎって揉み直し、麺棒で伸ばしやすい固さにする。

2. 生地の上下をラップで挟んで、3mmの厚さに伸ばす。

3. 型でクッキー生地を抜き、天板ごと10分位冷凍庫で冷やす。

4. 貝殻型にする場合は、抜いたあとにフォークで筋を描く。アラザンを乗せる場合は、柔らかいうちに乗せてから冷やす。

5. 170℃に予熱したオーブンで12分くらい焼く。（オーヤマくんは中段ファンなし180℃で焼く）

6. 焼けたら網の上で少し冷ます。

7. まだクッキーが少し温かいうちに、生チョコを挟んで組み立てて完成。

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