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✿ - - - ℝ𝕖𝕔𝕚𝕡𝕖 - - - ✿
▶材料¦直径8×高さ2cmのタルト6個分
⌇タルト生地
* 無塩バター 60g
* 粉糖 30g
* 全卵 15g
* 薄力粉 90g
* アーモンドパウダー 20g
* バニラオイル
⌇生チョコ生地
* チョコレート 180g
* 牛乳 90g
グラサージュ
* ココア 10g
* 砂糖 20g
* 牛乳 40g
* ゼラチン 1g
* 水 5ml
* チョコレート 20g
▶作り方
⌇タルト生地を作る
1. ボウルに室温で柔らかくしたバターを入れ、ゴムベラでクリーム状に練る。
2. 粉糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
3. 溶き卵とバニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
4. 薄力粉とアーモンドパウダーをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。
5. まとまってきたら、ボウルに押し付けるようにしながらひとまとめにする。
6. 生地をラップに乗せ、四角く3cmくらいの厚みになるように包む。
7. 冷蔵庫で1時間以上休ませる。(前日に作っておいてもよい。
⌇タルト生地の成形(フォンサージュ)
1. 台に打ち粉(強力粉)をし、生地を小さくちぎって置く。
2. 手のひらの付け根で台に押し付けて、扱いやすい硬さに揉みながらまとめる。
3. ルーラーを左右に置き、綿棒で3mmの厚さに丸く伸ばす。
4. 菊型で生地を抜く。
5. タルト型に中心がずれないように生地をはめ込み、側面と底が型にぴったり付くように指でおさえる。
6. フォークで底面に空気穴をあける。
7. 冷凍庫で15分冷やす。
8. グラシンカップをタルト生地の上に敷き、タルトストーンを高さいっぱいに乗せる。
9. 170℃に予熱したオーブンで15分焼く。オーヤマくんの場合は下段で焼く。
10. タルトストーンとグラシンカップを取り、5〜10分表面に焼色がつくまでやく。
11. 型に入れたまま冷まし、冷めたら取り出す。
⌇生チョコレート生地を作る
1. チョコレートを50〜55℃の湯煎できれいに溶かす。
2. 沸騰直前に温めた牛乳を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜる。
3. 40℃弱ぐらいまで冷まし、タルト台に流し入れ、左右に揺すって平らにならす。
4. 冷蔵庫で1時間冷やす。
⌇グラサージュを作る
1. チョコレートを細かく刻んでおく。
2. ゼラチンを水でふやかしておく。
3. 手鍋にココア、砂糖、牛乳を入れ、中火にかけ、泡立て器でよく混ぜる。
4. ココアが溶けたらゴムべらに持ち替え、焦げないように混ぜながら沸騰してから20秒くらい煮詰める。
5. 火から下ろし、温かいうちにゼラチンを加えて溶かす。
6. チョコレートに濾しながらかけ、チョコレートをきれいに溶かす。
⌇仕上げ
1. グラサージュを40℃くらいにし、冷やしておいたタルトの上にかける。
2. すぐに傾けて平らにならす。
3. お好きなトッピングを乗せてできあがり。