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王道の焼き餃子です。
羽根は失敗しにくく、できるだけ薄くパリパリになるように何度も試作を重ねました。
料理の動画はコチラをご覧下さい↓
https://youtu.be/3vSR86uqwkU
(プロフィールからもリンクしています)
〈材料〉30個分
・餃子の皮30枚(小判)
・豚ひき肉150g
・白菜200g
・白ねぎ10㎝
・にら1/3束
・しょうが1片
・にんにく1片
・塩小さじ1/2
*酒大さじ1
*醤油大さじ1/2
*ごま油大さじ1
*砂糖小さじ1/2
・片栗粉 小さじ1・1/2
・ごま油 大さじ1/2
・酢醤油やポン酢 適量(お好みで)
〈作り方〉
①
・白菜を粗みじんに切り、塩をふり10分置く。
・白ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。
・にらを小口切りにする。
②
ボウルに豚ひき肉と塩(分量外)ふたつまみを入れ、白っぽくなるまで捏ねる。
白ねぎ、にんにく、しょうが、にら、水気を絞った白菜、*を入れて粘りが出るまで混ぜる。
③
餃子の皮に②の餡を入れて包む。
(※打ち粉をしたバットに並べるとくっつかない。)
④
フライパンに油(分量外)をうすくひき、餃子を並べ、1分加熱する。
水120mlに片栗粉を溶いたものを注ぎ、蓋をして5分蒸し焼きにする。
(※水は餃子が7㎜浸るくらいが目安)
⑤
蓋を開け、水分が飛ぶまで加熱する。
ごま油を回し入れ、羽根全体にしっかり焼き色がつくまで焼く。ヘラを差し込んで全体が動くまで。
⑥
フライパンに皿を被せて一気にひっくり返す。
お好みで酢醤油やポン酢を添えて完成。
〈ポイント〉
・最初に豚ひき肉を捏ねておくことで、肉汁を閉じ込めジューシーに仕上がります。
・羽根は焦げやすいので、火加減を調整してください。
・テフロン加工のフライパンの使用をおすすめします。
・ほんの気持ち「焼き過ぎかな?」というくらいしっかり焼くのコツです。