"ขนมต้มมะพร้าวอ่อน" 6 เคล็ดลับทำขนมต้มให้อร่อย

...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...

พรุ่งนี้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของฉันได้นัดหมายกันไปทำบุญที่วัด ฉันคิดอยู่นานว่าจะทำขนมอะไรไปถวายพระดี ในที่สุดก็มาลงเอยที่ 'ขนมต้ม'

ที่นึกอยากจะทำขนมต้ม ก็เพราะหลายวันก่อนไปตลาดค้าส่งผลไม้ เห็นมีมะพร้าวน้ำหอมขายเยอะแยะเลย และพอดีในตู้เย็นมีน้ำตาลมะพร้าวแท้ที่เพื่อนสาวส่งมาให้จากจังหวัดสมุทรสาคร

คิดว่าขนมต้มนี่แหละเหมาะที่สุด เพราะพี่ป้าน้าอาในครอบครัวต่างชอบรับประทาน กันทั้งนั้น ฉันแพลนไว้ว่าจะทำถวายพระส่วนนึง และแบ่งใส่กล่องแบ่งปันให้ญาติพี่น้องอีกส่วนหนึ่ง

"คำนวณดูแล้วจำนวนคร่าวๆที่ต้องทำก็ประมาณ 200++ ลูกเห็นจะได้ "

ว่าแล้วเราไปทำขนมต้มกันค่ะ!

-----

สูตรขนมต้มมะพร้าวอ่อน ( 200 ลูก)

ส่วนผสมไส้มะพร้าว

เนื้อมะพร้าวน้ำหอมทึนทึก

แบบเนื้ออ่อนกลางกรุบๆ 1 กิโลกรัม

(ขูดเป็นเส้นด้วยมือแมว)

น้ำตาลมะพร้าว 850 กรัม

น้ำเปล่า 200 กรัม

เกลือเล็กน้อยประมาณ 2 หยิบมือ

**มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก 1 กิโลกรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งส่วนเหนียวสามารถปั้นได้ ยกลงจากเตาทิ้งให้เย็น

( ใช้ไม้พายหมั่นคนอย่าให้ส่วนผสมไหม้และแห้งจนเกินไป)

2. เมื่อเย็นลงแล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆขนาดเล็กพอดีคำ นำไปอบควันเทียนให้หอมประมาณ 2 ชั่วโมงพักไว้

-----

ส่วนผสมแป้ง

สีส้มจากแครอท🥕

แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

เนื้อแครอทต้มจนสุกนิ่ม 120 กรัม

น้ำเปล่า 60 กรัม

วิธีทำ

1. น้ำแครอทมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ต้มจนเนื้อสุกนิ่ม ทิ้งให้เย็น

2. ผสมแป้งข้าวเหนียว แครอท และน้ำสะอาดเข้าด้วยกัน นวดให้เนียน ใส่ถุงพลาสติกเพื่อกันลมพักไว้

-----

สีชมพูจากบีทรูท

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

เนื้อเผือกนึ่งสุกนิ่ม 100 กรัม

เนื้อบีทรูทสด 30 กรัม

น้ำเปล่า 130 กรัม

วิธีทำ

1. น้ำบีทรูทมาล้าวให้สะอาดปอกเปลือก หั่นชิ้นเล็กๆ น้ำไปปั่นกับน้ำเปล่า 130 กรัม

จากนั้นกรองด้วยกระชอน ใช้แต่ส่วนที่เป็นน้ำ

2. ผสมแป้งข้าวเหนียว เผือกนึ่งสุก และน้ำบีทรูทเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียน

-----

สีเขียวจากใบเตย

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

เนื้อเผือกนึ่งสุกนิ่ม 100 กรัม

น้ำใบเตยปั่นข้นๆ 130 กรัม

วิธีทำ

1.ผสมแป้ง เผือก และน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน

นวดจนแป้งเนียน

-----

สีขาวจากเผือก

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม

เนื้อเผือกนึ่งจนสุกนิ่ม 300 กรัม

น้ำเปล่า 70 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียน จากนั้นนำมาใส่ถุงพลาสติก หรือใส่กล่องปิดฝาเพื่อกันลม

-----

วิธีการห่อแป้งและไส้

1. นึ่งมะพร้าวทึนทึกในลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง ประมาณ 7 นาที โรยเกลือหยิบมือเพื่อให้มีรสชาติ เสร็จแล้วพักไว้

2. แบ่งแป้งออกมาขนาดเท่าหัวแม่มือ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่แป้งนำไส้มะพร้าวใส่ลงไปห่อให้มิด คลึงบนผ้ามือเบาๆ

3. นำไปต้มในน้ำเดือดปุดๆ อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้แป้งแตกกระจาย เมื่อสุกแล้วแป้งจะลอยขึ้นมา

4. เมื่อสุกแล้วใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นวางบนมะพร้าวขูดเส้น แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว

-----

เคล็ดลับทำขนมต้มให้อร่อย

1. การผสมเนื้อเผือก ฟักทอง แครอท หรือมันเทศลงไปในส่วนผสมของแป้ง จะทำให้แป้งเหนียวนุ่มอร่อย เมื่อทิ้งไว้ก็ยังคงความนุ่มละมุนลิ้น

2. ใช้น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนดแท้ผัดไส้ขนม จะทำให้มีกลิ่นหอม และหวาน อร่อยมีเอกลักษณ์

3. ใช้เนื้อมะพร้าวน้ำหอมสำหรับผัดไส้และสำหรับคลุก เนื้อมะพร้าวน้ำหอมจะมีความหอมชวนรับประทาน

4. เนื้อมะพร้าวสำหรับผัดไส้ จะใช้เนื้อมะพร้าวที่ไม่อ่อนจนเกินไป แต่ให้มีความอ่อนกว่ามะพร้าวทึนทึกเล็กน้อย เมื่อนำมาผัดไส้จะมีความอ่อนนุ่มพอดี

5. มะพร้าวสำหรับคลุกจะต้องนึ่งให้สุกร้อน จะทำให้ขนมไม่บูดเสียง่าย แต่อย่านึ่งนานจนเกินไปจะทำให้มะพร้าวเปลี่ยนสีคล้ำขึ้น

6. เทียนอบขนมควรเลือกใช้ที่มีคุณภาพดี จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมอ่อนๆชวนรับประทาน

โปรดติดตามตอนต่อไป

"มดดี้"

-----

#ขนมต้ม

#ทำอาหาร

#อาหาร

#ขนมไทย

#เมนูอาหาร